माइकोटॉक्सिन लगभग सभी प्रकार के पशु आहार और उत्पादों जैसे गेहूं की भूसी, नूग केक, मटर के छिलके, मक्का के दाने, दूध और मांस, और मानव भोजन जैसे अनाज, फल और सब्जियां, मसाला, आदि [5]। इन खाद्य पदार्थों का सेवन मानव और सभी जानवरों की प्रजातियों में गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है।
कौन से खाद्य पदार्थ मायकोटॉक्सिन पैदा करते हैं?
मुख्य तथ्य। मायकोटॉक्सिन स्वाभाविक रूप से कुछ मोल्ड्स (कवक) द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ होते हैं और भोजन में पाए जा सकते हैं। मोल्ड विभिन्न फसलों और खाद्य पदार्थों पर उगते हैं जिनमें अनाज, मेवा, मसाले, सूखे मेवे, सेब और कॉफी बीन्स शामिल हैं, अक्सर गर्म और आर्द्र परिस्थितियों में।
आप भोजन में मायकोटॉक्सिन से कैसे बचते हैं?
कई उपाय इस प्रकार सुझाए गए हैं:
- उत्पादों को फिर से सुखाकर संक्रमित कवक के विकास को रोकें;
- दूषित बीजों को हटाना;
- निष्क्रियता या दूषित मायकोटॉक्सिन का विषहरण;
- संग्रहीत उत्पादों को ऐसी किसी भी स्थिति से बचाएं जो निरंतर कवक विकास के पक्ष में हों।
भोजन में माइकोटॉक्सिन कितने सामान्य हैं?
वर्तमान में, 300 से अधिक मायकोटॉक्सिन की पहचान की गई है और इसकी सूचना दी गई है; हालांकि, केवल कुछ ही नियमित रूप से भोजन और पशु आहार को दूषित करते हैं।
कौन से फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं?
फलों और उनके औद्योगिक उत्पादों में माइकोटॉक्सिन संदूषण मानव स्वास्थ्य के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है। पेटुलिन और ओक्रैटॉक्सिन ए सबसे अधिक बार होने वाले मायकोटॉक्सिन हैंदूसरों के बीच सेब, अंगूर, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, अमृत और स्ट्रॉबेरी को दूषित करते हैं।
