गर्म खाद्य पदार्थों का अनुचित तापमान नियंत्रण, और पुनर्संदूषण। 40 डिग्री फेरनहाइट से नीचे कोई वृद्धि नहीं होती है। सामान्य खाना पकाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं लेकिन एक गर्मी-स्थिर बीजाणु जीवित रह सकता है। एक बीजाणु पैदा करता है और कम ऑक्सीजन वाले वातावरण की आवश्यकता होती है।
क्या बीजाणु खाना पकाने की गर्मी से बच सकते हैं?
ये सुप्त बीजाणु आमतौर पर खेत की मिट्टी में, धूल में, जानवरों और खेत में उगाई गई सब्जियों और अनाज पर पाए जाते हैं। और बीजाणु उबलते तापमान जीवित रह सकते हैं। खाना पकाने के बाद और उसका तापमान 130 डिग्री से नीचे चला जाता है, ये बीजाणु अंकुरित होते हैं और बढ़ने लगते हैं, गुणा करते हैं और विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं।
खाना पकाने से क्या बीजाणु नष्ट हो जाएंगे?
यद्यपि बीजाणुओं को पकाने से निष्क्रिय किया जा सकता है, गर्मी अक्सर कुछ खाद्य पदार्थों जैसे कच्ची सब्जियों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नष्ट कर सकती है।
खाना पकाने के दौरान बीजाणुओं का क्या होता है?
खाने के लिए तैयार भोजन में बीजाणु बनाने वाले रोगजनक बैक्टीरिया
खाना पकाने की गर्मी न केवल बीजाणुओं के अंकुरण को वानस्पतिक कोशिकाएं बनने के लिए सक्रिय करती है, बल्कि कर सकती है अन्य जीवाणुओं को भी मारते हैं जो गर्मी प्रतिरोधी नहीं होते हैं जिसके परिणामस्वरूप वनस्पति कोशिकाओं के विकास के लिए प्रतिस्पर्धियों की कमी होती है।
खाना पकाने के सामान्य तापमान से क्या नष्ट नहीं होता है?
वो विषाक्त पदार्थ जो गर्मी प्रतिरोधी होते हैं पकाने से नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, भले ही कच्ची अवस्था में पका हुआ मांस और कुक्कुट सही तरीके से तैयार होने के बाद भी खाने के लिए सुरक्षित न हो।
