अधिक खट्टे खट्टे के लिए, अपने स्टार्टर के जलयोजन स्तर को 75% या 50% तक समायोजित करें। स्टार्टर काफी सख्त होगा लेकिन इसे ब्रेड के आटे की सामग्री को आसानी से गूंथ लेना चाहिए।
खट्टा गूंथने की जरूरत है?
सानना केवल क्रम में आवश्यक है समय बचाने के लिए क्योंकि ग्लूटेन स्ट्रैंड स्वाभाविक रूप से विकसित होते हैं ऐसा करने के लिए कुछ घंटों का समय दिया जाता है। और फिर दूसरी ओर उस समय आटा देने से आपको और भी स्वादिष्ट रोटी मिलती है।
खट्टा क्यों नहीं गूंथते?
बिना गूंथी रोटी के पीछे का सिद्धांत यह है कि ग्लूटेन बनाने के एक से अधिक तरीके हैं। यदि आपके पास पर्याप्त गीला आटा है (और आप देखेंगे कि बिना गूंधे ब्रेड के आटे बहुत गीले हैं), ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन अपने आप तैरने के लिए स्वतंत्र हैं, और अपने स्वयं के उपकरणों पर छोड़ दिए जाते हैं, तो वे ग्लूटेन का निर्माण करेंगे उनका अपना।
खट्टा गूंदने से क्या होता है?
इसे एक कटोरी में किया जा सकता है, इसलिए यह हाथ मिलाने के अन्य तरीकों की तुलना में काफी साफ है, जैसे कि थप्पड़ और मोड़ना या हाथ से सानना। यह विधि आटे को थोड़ा हवा देती है, और आपके हाथ से कम से कम संपर्क के कारण, आपकी उंगलियों पर कम आटा समाप्त होता है। आपके हाथों पर कम आटा का मतलब है अधिक उपज और कम सफाई।
क्या आप ज्यादा खट्टा आटा गूंद सकते हैं?
स्टैंड मिक्सर का उपयोग करने पर आटा अधिक काम कर सकता है। आटा "तंग" और सख्त महसूस करेगा, क्योंकि ग्लूटेन अणु क्षतिग्रस्त हो गए हैं, जिसका अर्थ है कि यह खिंचाव नहीं करेगा, केवल तभी टूटेगा, जब आप इसे खींचने या रोल करने का प्रयास करेंगे। …गूंथे हुए आटे को फिक्स नहीं किया जा सकता है और परिणामस्वरूपएक सख्त पाव रोटी बन जाएगी, इसलिए इस गलती से सावधान रहें।
