2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
सूखी बर्फ के साथ त्वरित ठंड तुरंत की जाती है जबकि धीमी गति से जमने से इसे भंडारण में रखा जाता है (जैसे आपके अपने जैसे बड़े फ्रीजर) और इसे धीरे-धीरे जमा करना। तेजी से जमने के दोषों में अधिक ऊर्जा का उपयोग और असमान हिमीकरण शामिल हैं।
फास्ट फ्रीजिंग और स्लो फ्रीजिंग क्या है?
निष्कर्ष। धीमा हिमीकरण केवल कुछ रोगाणुओं को मारता है और बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनाता है जिससे कोशिकाओं को यांत्रिक क्षति होती है लेकिन त्वरित ठंड के मामले में, यह सभी रोगजनकों को मारता है और अतिरिक्त या इंट्रासेल्युलर पानी और रूप में एकरूपता बनाए रखता है। छोटे बर्फ के क्रिस्टल जो कोशिकाओं को कम नुकसान पहुंचाते हैं।
स्लो फ़्रीज़िंग या रैपिड फ़्रीज़िंग में से कौन बेहतर है?
तेजी से जमने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार होता है। जितनी तेजी से भोजन जमता है, उतने ही छोटे क्रिस्टल बनते हैं। … धीमी गति से जमने से बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो कोशिका झिल्ली से गुजरते हैं। नतीजतन, जब बड़े बर्फ के क्रिस्टल वाले खाद्य पदार्थ पिघलते हैं, तो अधिक टपकता और तरल का नुकसान होता है।
स्लो फ्रीजिंग क्या है?
धीमी गति से जमने वाली स्थिति जब भोजन को सीधे ठंडे कमरे में रखा जाता है जिसे शार्प फ्रीजर कहते हैं। … तापमान -15 से -29 डिग्री सेल्सियस तक होता है और ठंड में 3 से 72 घंटे लग सकते हैं। बनने वाले बर्फ के क्रिस्टल बड़े होते हैं और कोशिकाओं के बीच में पाए जाते हैं यानी अतिरिक्त कोशिकीय स्थान जिसके कारण भोजन की संरचना बाधित होती है।
फास्ट फ्रीजिंग फूड क्या है?
फ्लैशफ्रीजिंग का उपयोग खाद्य उद्योग में जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए किया जाता है (जमे हुए भोजन देखें)। इस मामले में, खाद्य पदार्थ पानी के गलनांक / हिमांक से काफी नीचे तापमान के अधीन होते हैं। इस प्रकार, छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जिससे कोशिका झिल्ली को कम नुकसान होता है।
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