पेक्टिन के बिना जैम बनाने की गुप्त सामग्री समय है। फल और चीनी को पकाने और गाढ़ा होने में बहुत समय लगता है। एक लंबा, धीमा फोड़ा फल से नमी को बाहर निकालता है, साथ ही इसे संरक्षित और गाढ़ा करने में मदद करता है। फलों में पानी की मात्रा भी भिन्न होती है, और कुछ फलों को जमने में अधिक समय लग सकता है।
जाम में पेक्टिन क्यों नहीं होता?
इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि पेक्टिन आपके भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। जैम या जेली में पेक्टिन मिलाने से केवल अंतिम उत्पाद की गेलिंग प्रभावित होती है। यह एक मोटा फैलाव बनाता है।
क्या जैम में मौजूद पेक्टिन आपके लिए हानिकारक है?
मुंह से लेने पर: पेक्टिन है LIKELY सुरक्षित जब भोजन की मात्रा में लिया जाए। बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने पर यह संभवतः सुरक्षित है। जब अकेले मुंह से या अघुलनशील फाइबर (कोलेस्ट्रॉल और अन्य रक्त वसा को कम करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला संयोजन) के संयोजन में लिया जाता है, तो पेक्टिन पेट में ऐंठन, दस्त, गैस और ढीले मल का कारण बन सकता है।
पेक्टिन की समस्या क्या है?
कुछ लोगों ने एमसीपी लेते समय हल्के पेट में ऐंठन और दस्त की सूचना दी है। जिन लोगों को खट्टे फलों से एलर्जी है उन्हें एमसीपी से बचना चाहिए। इसके अलावा, एमसीपी कुछ कैंसर उपचारों में हस्तक्षेप कर सकता है और इसे पर्यवेक्षण के बिना नहीं लिया जाना चाहिए। पेक्टिन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व बीटा-कैरोटीन को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम कर सकता है।
क्या पेक्टिन युक्त जैम बेहतर है?
ताजा स्वाद बनाए रखें।
स्ट्रॉबेरी जैम अतिरिक्त पेक्टिन के साथ कम से कम दस मिनट में पकाया जा सकता है,उस ताजा बेरी स्वाद और गुणवत्ता को संरक्षित करना। बिना पेक्टिन के स्ट्रॉबेरी जैम को जेल अवस्था तक पहुंचने के लिए चार गुना अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक मीठा, कम ताज़ा स्वाद वाला जैम बनता है।
