शहद को किण्वित करने के लिए, उसे नमी की मात्रा कम से कम 19% की आवश्यकता होती है। अधिकांश शहद में इससे कम नमी होती है और इसलिए किण्वन के लिए पानी की आवश्यकता होगी।
आपको कैसे पता चलेगा कि शहद किण्वन कर रहा है?
कृपया अपने शहद की जांच करें और अगर यह क्रिस्टलाइज्ड हो गया है और इस तस्वीर के रूप में सफेद पंख वाले पैटर्न विकसित हो गए हैं तो यह किण्वन शुरू कर रहा है, और अब से किण्वन को रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए. शहद अभी भी खाने में अच्छा है लेकिन अगर किण्वन को जारी रखने की अनुमति दी जाती है तो यह स्वाद बदल देगा।
क्या किण्वित शहद खाना ठीक है?
खाना सुरक्षित है। हालांकि, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के दौरान पानी छोड़ा जाता है, जिससे किण्वन का खतरा बढ़ जाता है (1, 17)। इसके अतिरिक्त, लंबे समय तक संग्रहीत शहद गहरा हो सकता है और इसकी सुगंध और स्वाद खोना शुरू कर सकता है। हालांकि यह स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं है, लेकिन यह उतना स्वादिष्ट या आकर्षक नहीं हो सकता है।
शहद कितनी जल्दी किण्वन करता है?
शहद में खमीर मर जाएगा 8 घंटे में जब 125˚F, 30 मिनट 145˚F पर, और 1 मिनट 160˚F पर रखा जाता है। 100˚F या इससे अधिक किण्वन धीमा कर देगा, लेकिन इन तापमानों पर किसी भी समय संग्रहीत शहद अन्य क्षेत्रों में गुणवत्ता में उल्लेखनीय गिरावट दिखाएगा।
शहद कैसे किण्वित होता है?
नमी और गर्मी किण्वन पैदा करते हैं। जब शहद की नमी का स्तर थोड़ा ऊंचा हो जाता है और तापमान गर्म होता है, तो किण्वन हो सकता है,शहद में एंजाइम और खमीर। आधुनिक समय में शहद को गर्म करने के दो मुख्य कारण हैं किण्वन को रोकना और उसे छानने में सक्षम होना।
