सुरक्षा की दृष्टि से, डिफ्रॉस्टेड मीट या चिकन को फिर से फ्रीज करना ठीक है या किसी भी जमे हुए भोजन को तब तक फ्रीज करना ठीक है जब तक कि इसे 5 डिग्री सेल्सियस पर चलने वाले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट किया गया हो या नीचे। डीफ़्रॉस्टिंग और फिर रीफ़्रीज़िंग खाद्य पदार्थों से कुछ गुणवत्ता खो सकती है क्योंकि कोशिकाएँ थोड़ी टूट जाती हैं और भोजन थोड़ा पानीदार हो सकता है।
मांस को पिघलाना और फिर से जमाना बुरा क्यों है?
मांस को पिघलाने और फिर से जमने के प्रभाव। रीफ़्रीज़िंग मांस सुरक्षित रूप से किया जा सकता है, लेकिन मांस की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। उदाहरण के लिए, मांस को एक से अधिक बार जमने और पिघलाने से रंग और गंध में परिवर्तन, नमी की कमी, और इसके वसा और प्रोटीन के ऑक्सीकरण में वृद्धि हो सकती है (3, 4, 5, 6)।
क्या आप मांस को दो बार फ्रीज कर सकते हैं?
कभी नहीं कच्चे मांस (मुर्गी सहित) या मछली को डीफ़्रॉस्ट किया गया है। आप जमे हुए मांस और मछली को एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के बाद पका सकते हैं, और फिर उन्हें फिर से जमा कर सकते हैं। आप पके हुए मांस और मछली को एक बार फिर से फ्रीज कर सकते हैं, जब तक कि फ्रीजर में जाने से पहले उन्हें ठंडा कर दिया गया हो। यदि कोई संदेह हो, तो फिर से फ्रीज़ न करें।
मांस को कभी भी फ्रीज क्यों नहीं करना चाहिए?
संक्षिप्त उत्तर है नहीं, स्वाद और बनावट प्रभावित होगी जब भोजन को फिर से फ्रीज किया जाता है। भोजन के भीतर कोशिकाएं फैलती हैं और अक्सर भोजन के जमने पर फट जाती हैं। वे अक्सर मटमैले और कम स्वादिष्ट हो जाते हैं।
कौन सा मांस फिर से फ्रोजन नहीं किया जा सकता है?
हां, शर्तों के साथ। यूएसडीए का कहना है कि अगर रेफ्रिजरेटर में मांस पिघला हुआ है, तो इसे पहले पकाए बिना फिर से फ्रीज करना सुरक्षित है। बाहर बचा हुआ कोई भी खाद्य पदार्थदो घंटे से अधिक या 90°F से अधिक तापमान में एक घंटे से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर को फिर से नहीं रखना चाहिए।
