कारमेलाइज़ेशन शुद्ध चीनी का क्या होता है जब यह 338°F तक पहुँच जाता है। चीनी के कुछ बड़े चम्मच एक पैन में डालकर गर्म करने पर अंततः पिघल जाते हैं और, 338° F पर, भूरा होने लगता है। इस तापमान पर, शर्करा के यौगिक टूटने लगते हैं और नए यौगिक बनते हैं।
कारमेलिज़ेशन क्या होता है यह कब हुआ?
कारमेलिज़ेशन क्या है? कारमेलाइज़ेशन एक धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया है जो तब होती है जब चीनी को कम गर्मी पर पकाया जाता है, जिससे उपस्थिति और स्वाद दोनों में परिवर्तन होता है। पायरोलिसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से, कारमेलाइजेशन के दौरान, भोजन में चीनी का ऑक्सीकरण होता है, एक भूरा रंग और एक समृद्ध, थोड़ा मीठा और अखरोट का स्वाद लेता है।
क्या कैरामेलाइज़ेशन केवल मिठाई के साथ होता है?
कारमेलिज़ेशन एक और मामला है। इसे केवल शर्करा की आवश्यकता होती है और आरंभ करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है (लगभग 320°F/160°C)।
आपको कैसे पता चलता है कि कुछ कैरामेलाइज़्ड हो गया है?
कारमेलयुक्त भोजन एक ऐसा स्वाद विकसित करता है जो चीनी की एक प्रसिद्ध मिठास से परे जाता है। जब शक्कर कैरामेलाइज़ हो जाती है, तो उनमें पौष्टिकता, कड़वाहट, स्वाद और यहां तक कि थोड़ी सी मक्खन जैसी मलाई भी विकसित हो जाती है।
कौन से खाद्य पदार्थ कैरामेलाइज़ नहीं कर सकते?
निम्नलिखित में से कौन सा खाद्य पदार्थ कैरामेलाइज़ नहीं किया जा सकता है?
- अचार खीरा.
- गाजर।
- प्याज।
- टमाटर।
