स्टार्च जिलेटिनाइजेशन पानी और गर्मी की उपस्थिति में स्टार्च अणुओं के इंटरमॉलिक्युलर बॉन्ड को तोड़ने की एक प्रक्रिया है, जिससे हाइड्रोजन बॉन्डिंग साइट अधिक पानी संलग्न करती है। यह अपरिवर्तनीय रूप से स्टार्च ग्रेन्युल को पानी में घोल देता है। पानी एक प्लास्टिसाइज़र के रूप में कार्य करता है।
जेलेशन और जिलेटिनाइजेशन में क्या अंतर है?
जिलेटिनाइजेशन स्टार्च अणुओं के बीच अंतर-आणविक बंधनों को तोड़ने की प्रक्रिया है हाइड्रोजन बॉन्डिंग साइटों को अधिक पानी के अणुओं को संलग्न करने की अनुमति देता है। जेलेशन पॉलिमर के साथ एक प्रणाली से एक जेल का निर्माण है।
स्टार्च जमने का क्या कारण है?
स्टार्च जिलेटिनाइजेशन वह प्रक्रिया है जिसमें स्टार्च और पानी गर्मी के अधीन होते हैं जिससे स्टार्च के दाने फूल जाते हैं। नतीजतन, पानी धीरे-धीरे अपरिवर्तनीय तरीके से अवशोषित हो जाता है। …जब इसे उबलते पानी में पकाया जाता है, तो आकार बढ़ जाता है क्योंकि यह पानी को सोख लेता है और एक नरम बनावट प्राप्त करता है।
स्टार्च जिलेटिनाइजेशन से आप क्या समझते हैं?
स्टार्च जिलेटिनाइजेशन स्टार्च ग्रेन्युल के भीतर आणविक क्रम का विघटन है। इसके परिणामस्वरूप दानेदार सूजन, क्रिस्टलीय पिघलना, द्विभाजन की हानि, चिपचिपाहट का विकास और घुलनशीलता होती है। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन की जांच के लिए कई तरह की विश्लेषणात्मक तकनीकों को नियोजित किया गया है।
नमक स्टार्च के लिए क्या करता है?
नमक की उपस्थिति स्टार्च के क्षरण को बढ़ा सकती है या तो स्टार्च ग्रेन्युल के साथ सीधे संपर्क से,या परोक्ष रूप से कारमेलिज़ेशन प्रतिक्रियाओं को तेज करके जो तब अम्लता पैदा करता है जो स्टार्च ग्रेन्युल को नीचा दिखाने में मदद करता है।
