यह मुख्य वसा है जैतून के पके फल से दबाए गए जैतून के तेल में अम्ल (ओलिया यूरोपिया)। ओलिक एसिड 55-80% जैतून का तेल, 15-20% अंगूर के बीज का तेल और समुद्री हिरन का सींग का तेल (ली, 1999) बनाता है। सामान्य तौर पर, सोयाबीन तेल, ताड़ के तेल और मकई के तेल जैसे खाद्य तेलों में लगभग 10-40% ओलिक एसिड (तालिका 153.3) होता है।
ओलिक एसिड कैसे बनता है?
उत्पादन और रासायनिक व्यवहार
ओलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में स्टीयरॉयल-सीओए एंजाइम की क्रियाशामिल है। वास्तव में, मोनोअनसैचुरेटेड व्युत्पन्न, ओलिक एसिड देने के लिए स्टीयरिक एसिड को डीहाइड्रोजनीकृत किया जाता है। ओलिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड और एल्केन्स की प्रतिक्रियाओं से गुजरता है।
ओलिक एसिड कहाँ से आता है?
ओलिक एसिड एक ओमेगा-9 फैटी एसिड है। इसे शरीर द्वारा बनाया जा सकता है। यह खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है। जैतून के तेल और अन्य खाद्य तेलों में उच्चतम स्तर पाए जाते हैं।
जैतून के तेल से आप ओलिक एसिड कैसे बनाते हैं?
जैतून के तेल से 36-43% उपज में 99-100% शुद्धता का ओलिक एसिड तैयार किया गया है। दो यूरिया-एडक्ट सेपरेशन (कमरे के तापमान पर) और तीन एसिड साबुन क्रिस्टलीकरण (3 डिग्री सेल्सियस पर) का संयोजनभिन्नात्मक आसवन या निम्न का सहारा लिए बिना उच्च गुणवत्ता का ओलिक एसिड देता है- तापमान विलायक क्रिस्टलीकरण।
क्या मनुष्य ओलिक एसिड का उत्पादन कर सकते हैं?
ओलिक एसिड एक आवश्यक फैटी एसिड नहीं है क्योंकि इसे मनुष्यों में अंतर्जात रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। स्टीयरॉयल-सीओएdesaturase 1 (SCD1) ओलिक एसिड उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइम है और, आम तौर पर, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (MUFA) के संश्लेषण के लिए।
