एफडीए का मानना है कि बादाम की "आवश्यक विशेषताएं" पाश्चराइजेशन (या तो भाप या पीपीओ द्वारा) द्वारा अपरिवर्तित होती हैं … और बादाम जिन्हें पास्चुरीकृत किया गया है, उन्हें अभी भी "कच्चा" माना जा सकता है। … सौभाग्य से, भाप पास्चुरीकृत बादाम अभी भी अंकुरित हो सकते हैं और इसलिए अधिकांश व्यक्तियों द्वारा इसे "कच्चा" माना जाता है।
क्या पाश्चुरीकृत बीज अंकुरित होंगे?
वास्तव में कच्चे बादाम और मूंगफली अंकुरित होंगे, लेकिन जो पास्चुरीकृत और विकिरणित हो गए हैं, वे भिगोने से "सक्रिय" हो जाएंगे, लेकिन शारीरिक रूप से "अंकुरित" नहीं होंगे। हालांकि, भिगोने से अभी भी एंटी-पोषक तत्व (यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं) को हटा देता है, पोषक तत्व घनत्व बढ़ाता है, और पागल बनाता है …
क्या आप पाश्चुरीकृत बादाम भिगो सकते हैं?
फिर भी भिगोना फायदेमंद फाइटिक एसिड को कम करने के लिए! राज्यों में उगाए जाने वाले लगभग सभी बादाम भाप या रासायनिक धुलाई के साथ "पाश्चुरीकृत" होते हैं, जो उनके भीतर के एंजाइमों को नष्ट कर देते हैं, जिससे वे कच्चे नहीं रह जाते हैं और अंकुरित/अंकुरित नहीं हो पाते हैं।
क्या बादाम को पास्चुरीकृत करना चाहिए?
लेकिन बादाम ही ऐसे मेवा, बीज या सूखे मेवे हैं जिन्हें - कानून के अनुसार - पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। यदि वे स्टीम्ड नहीं हैं, तो उन्हें प्रोपलीन ऑक्साइड, या पीपीओ नामक एक रसायन के साथ फ्यूमिगेट किया जाना चाहिए। यह विनियमन 2000 के दशक की शुरुआत में बादाम में पाए गए दो साल्मोनेला प्रकोपों का परिणाम है।
अंकुरित बादाम और नियमित बादाम में क्या अंतर है?
अंकुरित बादाम वे होते हैं जिन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है, जो अखरोट के अंदर जीवित एंजाइम को सक्रिय करता है और इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है। अंकुरित बादाम आम तौर पर नियमित बादाम की तुलना में अधिक पौष्टिक मूल्य और कम वसा वाले होते हैं। आप या तो खुद बादाम अंकुरित कर सकते हैं, या पहले से अंकुरित बादाम खरीद सकते हैं।
