पाश्चराइजेशन अंडे को पकाए बिना बैक्टीरिया को पूरी तरह से मार देता है। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले पैकेज्ड अंडे की सफेदी के लिए भी प्रक्रिया की जा सकती है। छोटे बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए पाश्चुरीकृत अंडे खाने की सलाह दी जाती है ताकि वे साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम को कम कर सकें।
हम अंडे को पास्चुरीकृत क्यों करते हैं?
पाश्चुरीकृत अंडे ऐसे अंडे होते हैं जिन्हें पाश्चुरीकृत किया जाता है ताकि उन व्यंजनों में खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम किया जा सके जो पके नहीं हैं या केवल हल्के से पके हुए हैं। उन्हें तरल अंडा उत्पादों के रूप में बेचा जा सकता है या खोल में पास्चुरीकृत किया जा सकता है।
पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग कब करना चाहिए?
पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया भोजन को एक निश्चित तापमान तक गर्म करती है ताकि उसमें मौजूद हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट किया जा सके। पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाना चाहिए जो कच्चे या अधपके अंडे की मांग करते हैं -- उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद ड्रेसिंग या घर का बना आइसक्रीम।
क्या पाश्चुरीकृत अंडे आपकी सेहत के लिए अच्छे हैं?
अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) को लगता है कि कच्चे अंडे का उपयोग करना सुरक्षित है यदि वेपास्चुरीकृत हैं (14)। कच्चे अंडे में साल्मोनेला नामक एक प्रकार का रोगजनक बैक्टीरिया हो सकता है, जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करने से साल्मोनेला संक्रमण होने की संभावना कम हो जाती है।
क्या अंडे को पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता है?
अंडे के सभी उत्पादों को आवश्यकतानुसार पास्चुरीकृत किया जाता है संयुक्त राज्य अमेरिका के विभाग द्वाराकृषि (यूएसडीए) खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफएसआईएस)। इसका मतलब है कि उन्हें तेजी से गर्म किया गया है और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए एक निश्चित समय के लिए न्यूनतम आवश्यक तापमान पर रखा गया है। आगे खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है।
