2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
जैसे-जैसे तापमान अधिक खाना पकाने के साथ चढ़ना जारी रखता है, और भी अधिक चीनी अणु टूट जाते हैं और कारमेल का स्वाद अधिक जटिल और कम मीठा होने लगता है। अंततः अधिक से अधिक कड़वे, शक्तिशाली-चखने वाले अणु बनेंगे, अगर अनियंत्रित छोड़ दिया जाए, तो कारमेल का स्वाद तीखा और जल सकता है।
आप कड़वे कारमेल को कैसे ठीक करते हैं?
कारमेल में क्रिस्टलीकरण को हल करना
क्रिस्टलीकरण को हल करने का सबसे आसान तरीका (और सबसे प्रभावी) अधिक पानी जोड़ना है। दूसरे शब्दों में, फिर से शुरू करें। पानी डालने से चीनी के क्रिस्टल फिर से घुल सकते हैं। बस चीनी को फिर से गरम करें, पानी को वाष्पित करें और पुनः प्रयास करें!
मेरे कारमेल के साथ क्या गलत हुआ?
यदि आपका कारमेल किरकिरा या दानेदार हो जाता है, तो चीनी शायद क्रिस्टलीकृत हो जाती है। यदि पिघलने वाली चीनी पैन के किनारों पर बिखर जाती है, तो यह जल्दी से अपनी नमी खो देती है और क्रिस्टल में वापस आ जाती है। यह एक श्रृंखला प्रतिक्रिया को बंद कर सकता है जो कारमेल को जब्त कर सकता है, पूरे बैच को बर्बाद कर सकता है।
आपको कैसे पता चलेगा कि आपने कारमेल जला दिया है?
आम तौर पर, जैसे-जैसे कारमेल पकता जाएगा, गांठें पिघल जाएंगी। जब कारमेल लगभग जल जाने के बिंदु तक काला हो गया हो - जब यह गहरे रंग का एम्बरहो, धूम्रपान, और धीरे से झाग आने लगे - इसे आँच से हटा दें और इसमें डालकर खाना बनाना बंद कर दें। नुस्खा में कहा जाने वाला तरल।
क्या जली हुई चीनी का स्वाद कड़वा होता है?
जली हुई चीनी बनाना
वहांसमय का एक बहुत ही पतला अंतर है जिस पर जली हुई चीनी अपने सही चरण में होती है। समय के इस अंतर को चूकने के परिणामस्वरूप चीनी सचमुच जल जाएगी, जहाँ यह काली और कड़वी हो जाएगी।
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