पायसीकारक वे पदार्थ हैं जो छितरी हुई गोलिकाओं के चारों ओर एक फिल्म बनाते हैं या एक इमल्शन में इंटरफेशियल तनाव को कम करते हैं। … सिस्टम में उपयोग किए जाने वाले सभी पायसीकारी एजेंट गंधहीन, गैर-विषैले, गैर-उत्तेजक, रासायनिक रूप से स्थिर, निष्क्रिय, और रासायनिक रूप से अन्य घटकों के साथ गैर-प्रतिक्रियाशील होने चाहिए।
पायसीकारी एजेंट क्या हैं?
एक पायसीकारी एजेंट (पायसीकारक) एक सतह-सक्रिय संघटक है जो इमल्शन तैयार करने के दौरान नवगठित तेल-पानी इंटरफेस में सोख लेता है, और यह नवगठित बूंदों को तत्काल के खिलाफ सुरक्षा करता है पुनर्संयोजन।
एक प्राकृतिक पायसीकारी एजेंट क्या है?
पायसीकारकों की एक किस्म पौधे या जानवरों के ऊतकों से प्राप्त प्राकृतिक उत्पाद हैं। अधिकांश इमल्सीफायर हाइड्रेटेड लियोफिलिक कोलाइड्स (हाइड्रोकोलोइड्स कहा जाता है) बनाते हैं जो इमल्शन बूंदों के आसपास बहु-आणविक परतें बनाते हैं।
पायसकारी एजेंट के 4 प्रकार क्या हैं?
खाद्य उद्योग में कुछ सामान्य प्रकार के पायसीकारकों में अंडे की जर्दी (जहां मुख्य पायसीकारी एजेंट लेसिथिन है), सोया लेसिथिन, सरसों, मोनोग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर (डेटम) शामिल हैं।), पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (पीजीई), सोरबिटन एस्टर (एसओई) और पीजी एस्टर (पीजीएमई)।
पायसीकारकों का एक अच्छा उदाहरण क्या है?
आधुनिक खाद्य उत्पादन में आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले पायसीकारकों में शामिल हैं सरसों, सोया और अंडा लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, पॉलीसॉर्बेट्स, कैरेजेनन, ग्वार गम और कैनोलातेल।
