2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
पृष्ठभूमि। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग पौधे के कई अंगों और समुद्री भोजन को प्रभावित करता है जो फल, सब्जियां, सुगंधित पौधे, कवक और झींगा जैसे ऑक्सीकरण योग्य फिनोल से भरपूर होते हैं। यह खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान होता है: डीप-फ़्रीज़िंग, डीहाइड्रोफ़्रीज़िंग, फ़्रीज़-ड्रायिंग, हॉट-एयर ड्रायिंग, आदि।
एंजाइमिक ब्राउनिंग को हम कहाँ देखते हैं?
एंजाइमिक ब्राउनिंग एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है जो कुछ खाद्य पदार्थों में होती है, ज्यादातर फल और सब्जियां, जिससे भोजन भूरा हो जाता है। खाद्य और गैर-खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं।
इनमें से कौन एंजाइमी ब्राउनिंग का उदाहरण है?
फलों (
खुबानी, नाशपाती, केला, अंगूर), सब्जियों (आलू, मशरूम, सलाद) और समुद्री भोजन (झींगा, काँटेदार झींगा मछली और केकड़े)। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग गुणवत्ता के लिए हानिकारक है, विशेष रूप से ताजे फल, जूस और कुछ शंख के कटाई के बाद के भंडारण में।
एंजाइमी ब्राउनिंग क्यों महत्वपूर्ण है?
एंजाइमी ब्राउनिंग फलों और सब्जियों में होने वाली सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप आमतौर पर रंग, स्वाद, स्वाद और पोषण मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रतिक्रिया पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (पीपीओ) द्वारा फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण का परिणाम है, जो डार्क पिगमेंट की पीढ़ी को ट्रिगर करता है।
एंजाइमी ब्राउनिंग के लिए कौन सा एंजाइम जिम्मेदार है?
के लिए जिम्मेदार एंजाइमब्राउनिंग को पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (या पीपीओ) कहा जाता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में पीपीओ एंजाइम फेनोलिक यौगिकों (ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से) के रूप में जाने जाने वाले पदार्थों को क्विनोन नामक विभिन्न यौगिकों में बदल देता है।
सिफारिश की:
एंजाइमी ब्राउनिंग को कैसे रोकें?
एंजाइमी ब्राउनिंग को नियंत्रित करने के लिए भौतिक तरीकों में शामिल हैं थर्मल उपचार, ऑक्सीजन जोखिम की रोकथाम, कम तापमान का उपयोग, और विकिरण। उष्मा उपचार, जैसे कि ब्लैंचिंग, आसानी से एंजाइमी गतिविधि को रोक सकता है क्योंकि एंजाइम, जो प्रोटीन से बने होते हैं, विकृत हो जाते हैं [
एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
ब्राउनिंग भोजन के भीतर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण भूरा होने की प्रक्रिया है। ब्राउनिंग की प्रक्रिया खाद्य रसायन में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में से एक है और स्वास्थ्य, पोषण और खाद्य प्रौद्योगिकी के संबंध में एक दिलचस्प शोध विषय का प्रतिनिधित्व करती है। एंजाइमी ब्राउनिंग का क्या मतलब है?
यादों को याद करते हुए आप कहां देखते हैं?
आंखें बाईं ओर: याद की गई इमेजरी (ऊपर), याद की गई ध्वनियाँ, शब्द और विभेदकारी स्वर (बग़ल में), आंतरिक संवाद (नीचे) आँखें सीधी: संवेदी जानकारी तक जल्दी पहुँचना (अनफोकस्ड या फैला हुआ) जानकारी याद करते समय आपकी आंखें कहाँ जाती हैं? बैंडलर एंड ग्राइंडर (और रॉबर्ट डिल्ट्स) के काम से, उन्होंने पाया कि जैसे-जैसे लोग जानकारी के कुछ हिस्सों को याद करते हैं, उनकी आंखें उनके मस्तिष्क के कुछ हिस्सों में चली जाती हैं दृश्य, श्रवण, गतिज या आत्म-बात तक पहुँचने के लिए। याद आने पर
केल्विन चक्र की एंजाइमी प्रतिक्रियाएं कहाँ होती हैं?
प्रकाश प्रतिक्रियाओं के विपरीत प्रकाश प्रतिक्रिया प्रकाश-निर्भर प्रतिक्रियाएं प्रकाश संश्लेषण के अगले चरण के लिए आवश्यक दो अणुओं को बनाने के लिए प्रकाश ऊर्जा का उपयोग करती हैं: ऊर्जा भंडारण अणु एटीपी और कम इलेक्ट्रॉन वाहक एनएडीपीएच। पादपों में प्रकाश अभिक्रिया क्लोरोप्लास्ट नामक जीवों के थायलाकोइड झिल्लियों में होती है। https:
ऑक्सीकरण और एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
खाद्य और गैर-खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। एंजाइमिक ब्राउनिंग एक प्रतिक्रिया है जिसे होने के लिए एंजाइमों की क्रिया और ऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है। … हवा में ऑक्सीजन कटे हुए फलों को भूरा कर सकती है, एक प्रक्रिया जिसे एंजाइमिक ब्राउनिंग (एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया) कहा जाता है। रसायन शास्त्र में एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?