2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
खाद्य और गैर-खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। एंजाइमिक ब्राउनिंग एक प्रतिक्रिया है जिसे होने के लिए एंजाइमों की क्रिया और ऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है। … हवा में ऑक्सीजन कटे हुए फलों को भूरा कर सकती है, एक प्रक्रिया जिसे एंजाइमिक ब्राउनिंग (एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया) कहा जाता है।
रसायन शास्त्र में एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
एंजाइमी ब्राउनिंग फलों और सब्जियों में होने वाली सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप आमतौर पर रंग, स्वाद, स्वाद और पोषण मूल्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रतिक्रिया पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (पीपीओ) द्वारा फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण का परिणाम है, जो डार्क पिगमेंट की पीढ़ी को ट्रिगर करता है।
कौन सा एंजाइम ऑक्सीकरण का कारण बनता है?
ब्राउनिंग के लिए जिम्मेदार एंजाइम को पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज (या पीपीओ) कहा जाता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में पीपीओ एंजाइम फेनोलिक यौगिकों (ऑक्सीकरण की प्रक्रिया के माध्यम से) के रूप में जाने जाने वाले पदार्थों को क्विनोन नामक विभिन्न यौगिकों में बदल देता है।
क्या ऑक्सीकरण एक एंजाइमेटिक है?
एक ऑक्सीडेटिव एंजाइम एक एंजाइम है जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है। दो सबसे आम प्रकार के ऑक्सीडेटिव एंजाइम पेरोक्सीडेस हैं, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग करते हैं, और ऑक्सीडेस, जो आणविक ऑक्सीजन का उपयोग करते हैं। वे उस दर को बढ़ाते हैं जिस पर एटीपी का एरोबिक रूप से उत्पादन होता है।
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग क्या है और आप इसे कैसे रोक सकते हैं?
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को विनियमित करने के लिए शारीरिक तरीकों में शामिल हैं थर्मल उपचार, ऑक्सीजन के जोखिम की रोकथाम, उपयोगकम तापमान, और विकिरण। उष्मा उपचार, जैसे कि ब्लैंचिंग, आसानी से एंजाइमी गतिविधि को रोक सकता है क्योंकि एंजाइम, जो प्रोटीन से बने होते हैं, विकृत हो जाते हैं [7, 8]।
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एंजाइमी ब्राउनिंग को कैसे रोकें?
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हम एंजाइमी ब्राउनिंग कहाँ देखते हैं?
पृष्ठभूमि। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग पौधे के कई अंगों और समुद्री भोजन को प्रभावित करता है जो फल, सब्जियां, सुगंधित पौधे, कवक और झींगा जैसे ऑक्सीकरण योग्य फिनोल से भरपूर होते हैं। यह खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान होता है:
एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
ब्राउनिंग भोजन के भीतर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण भूरा होने की प्रक्रिया है। ब्राउनिंग की प्रक्रिया खाद्य रसायन में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में से एक है और स्वास्थ्य, पोषण और खाद्य प्रौद्योगिकी के संबंध में एक दिलचस्प शोध विषय का प्रतिनिधित्व करती है। एंजाइमी ब्राउनिंग का क्या मतलब है?
क्या ब्राउनिंग इन्वेक्टर और इनवेक्टर प्लस इंटरचेंजेबल हैं?
स्टैंडर्ड इन्वेक्टर, इन्वेक्टर-प्लस और इन्वेक्टर-डीएस चोक ट्यूब सिस्टम इंटरचेंजेबल नहीं हैं। क्या ब्राउनिंग इन्वेक्टर प्लस और विनचेस्टर इन्वेक्टर प्लस एक ही हैं? हां वो वही हैं। इन्वेक्टर प्लस इन्वेक्टर प्लस है। मेरे पास 2 ब्राउनिंग शॉटगन और 2 विनचेस्टर हैं और वे ठीक वही चोक लेते हैं। क्या ब्राउनिंग मैक्सस इन्वेक्टर या इनवेक्टर प्लस चोक लेता है?
क्या एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती हैं?
क्योंकि अधिकांश एंजाइम प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती होती हैं, एक एंजाइम अणुओं को संश्लेषित और विघटित कर सकता है। एंजाइम प्रतिक्रिया दर कई कारकों पर निर्भर है: पीएच, तापमान, और एंजाइम और सब्सट्रेट दोनों की एकाग्रता। एंजाइम उत्क्रमण क्या है?
