2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
ब्राउनिंग भोजन के भीतर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण भूरा होने की प्रक्रिया है। ब्राउनिंग की प्रक्रिया खाद्य रसायन में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में से एक है और स्वास्थ्य, पोषण और खाद्य प्रौद्योगिकी के संबंध में एक दिलचस्प शोध विषय का प्रतिनिधित्व करती है।
एंजाइमी ब्राउनिंग का क्या मतलब है?
एंजाइमिक ब्राउनिंग एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया है जो कुछ खाद्य पदार्थों, ज्यादातर फलों और सब्जियों में होती है, जिससे भोजन भूरा हो जाता है। खाद्य और गैर-खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। … हवा में ऑक्सीजन कटे हुए फलों को भूरा कर सकती है, एक प्रक्रिया जिसे एंजाइमिक ब्राउनिंग (एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया) कहा जाता है।
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग क्या है और आप इसे कैसे रोक सकते हैं?
सिट्रिक, एस्कॉर्बिक या अन्य एसिड जोड़ना, जैसे सिरका, पीएच को कम करता है और एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकता है। एंजाइमी ब्राउनिंग के दौरान, पॉलीफेनोल्स ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं। अगर कुछ और ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो एंजाइमी ब्राउनिंग नहीं होगी। … पानी ऑक्सीजन के संपर्क को कम कर देता है और एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकता है।
एंजाइमी ब्राउनिंग क्यों होती है?
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग प्रक्रिया केवल ट्रिगर होती है जब पीपीओ, फेनोलिक यौगिक और ऑक्सीजन एक दूसरे के संपर्क में आते हैं। ऐसा ही होता है जब कोई फल काटा जाता है, गिरता है या बहुत अधिक खटखटाया जाता है।
इनमें से कौन एंजाइमी ब्राउनिंग का उदाहरण है?
फलों में एंजाइमी ब्राउनिंग देखी जा सकती है (खुबानी, नाशपाती,केले, अंगूर), सब्जियां (आलू, मशरूम, सलाद) और समुद्री भोजन (झींगा, कांटेदार झींगा मछली और केकड़े) में भी। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग गुणवत्ता के लिए हानिकारक है, विशेष रूप से ताजे फल, जूस और कुछ शंख के कटाई के बाद के भंडारण में।
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एंजाइमी ब्राउनिंग को कैसे रोकें?
एंजाइमी ब्राउनिंग को नियंत्रित करने के लिए भौतिक तरीकों में शामिल हैं थर्मल उपचार, ऑक्सीजन जोखिम की रोकथाम, कम तापमान का उपयोग, और विकिरण। उष्मा उपचार, जैसे कि ब्लैंचिंग, आसानी से एंजाइमी गतिविधि को रोक सकता है क्योंकि एंजाइम, जो प्रोटीन से बने होते हैं, विकृत हो जाते हैं [
हम एंजाइमी ब्राउनिंग कहाँ देखते हैं?
पृष्ठभूमि। एंजाइमैटिक ब्राउनिंग पौधे के कई अंगों और समुद्री भोजन को प्रभावित करता है जो फल, सब्जियां, सुगंधित पौधे, कवक और झींगा जैसे ऑक्सीकरण योग्य फिनोल से भरपूर होते हैं। यह खाद्य उद्योग में उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान होता है:
क्या ब्राउनिंग इन्वेक्टर और इनवेक्टर प्लस इंटरचेंजेबल हैं?
स्टैंडर्ड इन्वेक्टर, इन्वेक्टर-प्लस और इन्वेक्टर-डीएस चोक ट्यूब सिस्टम इंटरचेंजेबल नहीं हैं। क्या ब्राउनिंग इन्वेक्टर प्लस और विनचेस्टर इन्वेक्टर प्लस एक ही हैं? हां वो वही हैं। इन्वेक्टर प्लस इन्वेक्टर प्लस है। मेरे पास 2 ब्राउनिंग शॉटगन और 2 विनचेस्टर हैं और वे ठीक वही चोक लेते हैं। क्या ब्राउनिंग मैक्सस इन्वेक्टर या इनवेक्टर प्लस चोक लेता है?
क्या एंजाइमी प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती हैं?
क्योंकि अधिकांश एंजाइम प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती होती हैं, एक एंजाइम अणुओं को संश्लेषित और विघटित कर सकता है। एंजाइम प्रतिक्रिया दर कई कारकों पर निर्भर है: पीएच, तापमान, और एंजाइम और सब्सट्रेट दोनों की एकाग्रता। एंजाइम उत्क्रमण क्या है?
ऑक्सीकरण और एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
खाद्य और गैर-खाद्य पदार्थों में ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। एंजाइमिक ब्राउनिंग एक प्रतिक्रिया है जिसे होने के लिए एंजाइमों की क्रिया और ऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है। … हवा में ऑक्सीजन कटे हुए फलों को भूरा कर सकती है, एक प्रक्रिया जिसे एंजाइमिक ब्राउनिंग (एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया) कहा जाता है। रसायन शास्त्र में एंजाइमी ब्राउनिंग क्या है?
