फ़िल्ट मिग्नॉन एक मक्खन जैसी माउथवॉटर बनावट के साथ स्टेक का एक असाधारण उत्तम दर्जे का कट है। Sous vide इस बनावट को और भी अधिक बढ़ाता है, जिसके परिणामस्वरूप आप सबसे अधिक निविदा स्टेक खा सकते हैं।
सूस वीडियो के लिए सबसे अच्छा स्टेक कौन सा है?
सॉस वाइड पकाने के लिए सबसे अच्छा स्टेक एक बढ़िया मार्बलिंग (स्टीक के दुबले हिस्से के भीतर सफेद वसा की धारियाँ) और उचित मोटाई (1 1/2 इंच या अधिक) है। आप Ribeye, स्ट्रिप, पोर्टरहाउस/टी-बोन और फ़िल्ट मिग्नॉन जैसे कटों में बड़े मार्बलिंग और मोटाई के साथ मांस के सुंदर टुकड़े पा सकते हैं।
सॉस वीडियो के लिए आप फ़िले मिग्नॉन कैसे तैयार करते हैं?
इमर्सन कुकर में सूस को 130° फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। वैक्यूम सीलर या पानी विस्थापन विधि (नोट्स देखें) का उपयोग करके प्लास्टिक बैग में वैक्यूम सील फ़िले मिग्नॉन। बैग को पानी के स्नान में रखें। कम से कम 1 घंटा (1-इंच मोटे फ़िले मिग्नॉन के लिए) और 4 घंटे से ज़्यादा नहीं (2.5-इंच मोटे फ़िले मिग्नॉन के लिए) पकाएँ।
फ़िल्ट मिग्नॉन को कैसे पकाया जाना चाहिए?
फिलेट मिग्नॉन टेंडरलॉइन के दिल से मांस का एक टुकड़ा है। यह गोमांस के कांटे-निविदा कट के रूप में अच्छी तरह से जाना जाता है। फ़िले मिग्नॉन का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, स्टेक से मध्यम दाना या कम पकाएं, लेकिन हम मध्यम-दुर्लभ की सलाह देते हैं।
फ़िल्ट मिग्नॉन को आप किस तापमान पर पकाते हैं?
फिलेट्स को मध्यम-तेज आंच पर ग्रिल पर पकाना चाहिए। आदर्श रूप से, आपको गैस ग्रिल पर तापमान लगभग 450-डिग्री प्राप्त करना चाहिए या अपना सेट करना चाहिएलकड़ी का कोयला ग्रिल पर मध्यम कोयले के ऊपर सीधे ग्रिल रैक पर फाइल्स।
