कारमेलाइज़ेशन शुद्ध चीनी के साथ क्या होता है जब यह 338°F तक पहुँच जाता है। चीनी के कुछ बड़े चम्मच एक पैन में डाल कर गरम किया जाता है, अंततः पिघल जाएगा और, 338° F पर, भूरा होने लगता है। इस तापमान पर, शर्करा के यौगिक टूटने लगते हैं और नए यौगिक बनते हैं।
चीनी को कैरामेलाइज़ करने में कितना समय लगता है?
एक लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण में उबाल आने लगे। चीनी लगभग 320 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पिघलती है और उस तापमान पर एक स्पष्ट तरल में बदल जाएगी। चीनी घुलने और चाशनी में उबाल आने के बाद, करीब 8 से 10 मिनटतक बिना हिलाए पकाएं।
चीनी किस अवस्था में कैरामेलाइज़ करती है?
कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया लगभग 320°F शुरू होती है, जब क्रिस्टलीय चीनी पिघल कर साफ़ पिघली हुई चीनी में बदल जाती है। 340-350°F पर, रंग हल्के स्ट्रॉ या हल्के कारमेल ब्राउन में बदल जाता है।
क्या होता है जब चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है?
कारमेलाइजेशन क्या होता है जब किसी भी चीनी को इस हद तक गर्म किया जाता है कि अणु हवा में ऑक्सीजन के साथ और एक दूसरे के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं से गुजरते हैं - अणु या तो छोटे टुकड़ों में टूट जाते हैं अणु, या एक दूसरे के साथ मिलकर बड़े अणु बनाते हैं।
आप किस तापमान पर चीनी को कैरामेलाइज़ करते हैं?
हर चीनी जिस तापमान पर कैरामेलाइज़ करना शुरू करती है, वे हैं: सुक्रोज - 320° F । फ्रुक्टोज - 230° फारेनहाइट । ग्लूकोज - 320° F.
