एंजाइमी ब्राउनिंग को एक महत्वपूर्ण समस्या के रूप में माना गया है, जिससे सेब, नाशपाती, केला, अंगूर, आदि जैसे फलों और सलाद, आलू, मशरूम जैसी सब्जियों को आर्थिक नुकसान हुआ है।, आदि
एंजाइमिक ब्राउनिंग किन खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है?
फलों और सब्जियों में वह एंजाइम जिसके कारण भोजन में भूरे रंग के रंग विकसित होते हैं, पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज कहलाता है। फलों में एंजाइमिक ब्राउनिंग देखी जा सकती है जैसे खुबानी, नाशपाती, केला, अंगूर और एवोकाडो, और सब्जियां जैसे बैंगन, आलू, सलाद पत्ता।
क्या एंजाइमी ब्राउनिंग सभी फलों को प्रभावित करती है?
एंजाइमेटिक ब्राउनिंग सबसे महत्वपूर्ण प्रतिक्रियाओं में से एक है जो फलों और सब्जियों में होती है।साथ ही समुद्री भोजन में भी। ये प्रक्रियाएं प्रभावित ऐसे खाद्य पदार्थों का स्वाद, रंग और मूल्य ।
इनमें से कौन एंजाइमिक ब्राउनिंग का उदाहरण है?
हवा में ऑक्सीजन कटे हुए फलों को भूरा कर सकती है, एक प्रक्रिया जिसे एंजाइमिक ब्राउनिंग (एक ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया) कहा जाता है। सेब की कोशिकाओं में फिनोल और एंजाइम फिनोलस पाए जाते हैं, और जब ये हवा में ऑक्सीजन के संपर्क में आते हैं, उदाहरण के लिए स्लाइसिंग के माध्यम से, ऑक्सीजन एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
क्या एवोकाडो एंजाइमी ब्राउनिंग से प्रभावित होता है?
ऑक्सीजन की उपस्थिति में, एक एंजाइम एवोकाडो में पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज होता है, जो फेनोलिक यौगिकों के रूपांतरण में सहायता करता है।यौगिकों का एक और वर्ग, क्विनोन। … यह भूरापन एवोकाडो के लिए अद्वितीय नहीं है - सेब जैसे कई अन्य फलों का भूरा होना भी इसी प्रतिक्रिया का परिणाम है।
