दूध स्तन ग्रंथि द्वारा स्रावित एक तरल पदार्थ है जो नवजात में पानी, वसा, प्रोटीन, लैक्टोज और खनिजों के पोषण के लिए होता है। … बिचौलिए क्षार बाइकार्बोनेट, कार्बोनेट और हाइड्रॉक्साइड जैसे न्यूट्रलाइज़र मिलाते हैं जो विकसित अम्लता को बेअसर करके दूध के शेल्फ जीवन में सुधार करते हैं।
दूध में न्यूट्रलाइज़र क्या है?
Neutralizers रासायनिक पदार्थ होते हैं, जो प्रकृति में क्षारीय होते हैं। दूध की अम्लता को नियंत्रित करने के लिए उन्हें दूध में मिलाया जाता है। दूध में सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडियम कार्बोनेट और सोडियम बाइकार्बोनेट मिलावट करने वालों द्वारा दूध में विकसित अम्लता को बेअसर करने के लिए मिलाया जाता है।
दूध में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
3) स्टार्च:
दूध में कार्बोहाइड्रेट मिलाने से इसकी ठोस मात्रा बढ़ जाती है। वहां दूध में मौजूद वसा की मात्रा को कम करके। स्टार्च एक ऐसा घटक है जिसे मिलावटी दूध में मिलाया जाता है।
दूध में नमक क्यों मिलाया जाता है?
पानी दूध को पतला कर देता है लेकिन अन्य मिलावट दूध को गाढ़ा बना देते हैं। नमक, डिटर्जेंट और ग्लूकोज जैसे मिलावट दूध की मोटाई और चिपचिपाहट को बढ़ाते हैं जबकि स्टार्च इसे जमने से रोकता है। इसलिए गैर-पानी में मिलावट करने से उपभोक्ता के लिए यह संदेह करना मुश्किल हो जाता है कि दूध पतला है या मिलावटी है।
आप दूध में न्यूट्रलाइज़र का परीक्षण कैसे करते हैं?
पहले पानी को सुखाकर सुखा लें, और फिर सामग्री को 550°C पर मफल भट्टी में जलाकर राख कर दें। राख को 10. में बिखेर देंआसुत जल और संकेतक के रूप में फिनोलफथेलिन का उपयोग करके एन/10 एचसीएल के खिलाफ राख की मात्रा का अनुमापन करें। यदि एन/10 एचसीएल की मात्रा 1.20 मिली से अधिक है, तो दूध में अतिरिक्त न्यूट्रलाइज़र होते हैं।
