2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
चॉकलेट बनाते समय, आम तौर पर एक मेलजर का उपयोग भुने हुए कोकोआ की फलियों के छोटे टुकड़ों को निब्स पीसने के लिए किया जाता है, जिसे चॉकलेट शराब के रूप में जाना जाता है। लेकिन, यह और भी बहुत कुछ कर सकता है, जिसमें स्मूद माउथफील पाने के लिए चॉकलेट को रिफाइन करना और स्वाद को और निखारने वाले शंख शामिल हैं।
क्या मुझे चॉकलेट बनाने के लिए मेलेंजर चाहिए?
आप निश्चित रूप से चॉकलेट बनाने के लिए चीनी के साथ कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन (और अन्य सामग्री) को "पुनर्गठन" कर सकते हैं। आपको शराब या मास से शुरू करने की ज़रूरत नहीं है।
मेलेंजर चॉकलेट का इस्तेमाल आप कैसे करते हैं?
यदि आप कोशिश करना चाहते हैं, तो अपने निब और रिफाइनर बाउल और ग्राइंडिंग व्हील्स को पहले से गरम करें ओवन में लगभग 140 F/60 C तक। Melanger को असेंबल करें और इसे चलाना शुरू करें (यह LOUD होगा)। धीरे-धीरे 4 ऑउंस निब डालें। अगले घंटे में धीरे-धीरे एक और पाउंड डालें क्योंकि निब द्रवीभूत होने लगते हैं।
शंख बजाने की प्रक्रिया क्या है?
कोंचिंग चॉकलेट के निर्माण में उपयोग की जाने वाली एक प्रक्रिया है जिसके द्वारा एक सतह स्क्रैपिंग मिक्सर और एजिटेटर, जिसे शंख के रूप में जाना जाता है, चॉकलेट के भीतर समान रूप से कोकोआ मक्खन वितरित करता है और एक "के रूप में कार्य कर सकता है" पॉलिशर" कणों का। … निम्न-गुणवत्ता वाली चॉकलेट को कम से कम 6 घंटे के लिए शंखनाद किया जाता है।
चॉकलेट रिफाइनर क्या करता है?
चॉकलेट बनाने के लिए विशिष्ट उन्नत मशीनों को "चॉकलेट रिफाइनर" कहा जाता है। हमने और अधिक मजबूत सहित कई अपग्रेड जोड़कर उन्हें और अधिक मजबूत बनाया हैगियर, पूरी तरह से सील बॉल बेयरिंग (कोकोआ मक्खन के साथ काम करते समय महत्वपूर्ण), पत्थर धारक के लिए बेहतर सामग्री, लंबे समय तक पहनने वाले बेल्ट और अत्यधिक गर्मी बंद …
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