उनके मूल में, हालांकि, एक स्टार्टर और एक लेवेन दोनों एक ही श्रेणी के अंतर्गत वरीयता के रूप में आते हैं। उनमें से प्रत्येक को समय से पहले मिलाया जाता है, किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर या तो सीधे आटे (लेवेन और कभी-कभी स्टार्टर) में इस्तेमाल किया जाता है या संस्कृति को जीवित रखने के लिए ताज़ा किया जाता है (स्टार्टर)।
खट्टे स्टार्टर और लेवेन में क्या अंतर है?
सीधे शब्दों में कहें, एक स्टार्टर और एक लेवेन एक ही हैं। … लेवेन एक स्टार्टर के एक हिस्से को संदर्भित करता है जिसे हाल ही में खिलाया गया है और एक नुस्खा में उपयोग करने के लिए तैयार है। दूसरे शब्दों में, रोटी में इस्तेमाल होने वाले स्टार्टर के हिस्से को लेवेन माना जाता है जबकि जो हिस्सा रखा जाता है उसे स्टार्टर माना जाता है।
क्या मैं लेवेन के बजाय खट्टे स्टार्टर का उपयोग कर सकता हूं?
लेवेन बनाने के बजाय अपने स्टार्टर का उपयोग करना हमेशा एक विकल्प होता है। लेकिन, अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं एक लेवैन बनाना पसंद करता हूं ताकि मैं लेवेन में जाने वाले आटे को नियंत्रित कर सकूं, पकने की समयरेखा, और जब मैं इसे आटे में मिलाने के लिए उपयोग करता हूं-यह सब मेरे लगातार बनाए रखा खट्टा स्टार्टर को समायोजित किए बिना।
लेवेन के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
चूंकि मेरे पास खट्टा संस्कृति नहीं है, मैं नुस्खा के तहत एक टिप्पणी में नुस्खा डेवलपर के निर्देशों का पालन करता हूं: संस्कृति, पानी और आटे के साथ एक लेवैन बनाने के बजाय,का उपयोग करके "वरीयता" बनाएं एक चुटकी बेकर का खमीर, आटा और पानी।
लेवेन का क्या मतलब है?
लेवेन शब्द से आया हैफ्रेंच शब्द “उठना”। यह प्राकृतिक जीवित संस्कृतियों को संदर्भित करता है जिसका उपयोग खट्टी रोटी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। …यहाँ बेक्ड में, हम लेवेन शब्द का प्रयोग करते हैं जिसका अर्थ है ताजा स्टार्टर जो हम अपनी रोटी सेंकने से एक दिन पहले मौजूदा खट्टे स्टार्टर से मिलाते हैं।
