मैंने अपने पिछले कॉलम में नोट किया था कि कानून के अनुसार, पार्मिगियानो-रेजिआनो में केवल तीन बहुत ही सरल सामग्री शामिल करने की अनुमति है: दूध (पर्मा/रेजियो क्षेत्र में उत्पादित और इससे कम गाय से पनीर तक 20 घंटे), नमक, और रेनेट (बछड़े की आंत से एक प्राकृतिक एंजाइम)।
पार्मिगियानो-रेजिग्यानो किस चीज से बना है?
Parmigiano-Reggiano पूरी तरह से कच्ची गाय के दूध, रेनेट (एक पशु-व्युत्पन्न एंजाइम जो दूध को गाढ़ा दही बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है) और नमक के साथ बनाया जाता है और नहीं (अन्य परमेसन और चीज की तरह) एडिटिव्स या अतिरिक्त बैक्टीरिया की आवश्यकता होती है।
क्या पार्मिगियानो-रेजिग्यानो शाकाहारी हैं?
कौन से चीज शाकाहारी नहीं हैं? परमेसन चीज़ कभी शाकाहारी नहीं होती। … पार्मिगियानो-रेगियानो, या परमेसन चीज़ के मामले में, इसका मतलब है कि हमेशा पशु रेनेट का उपयोग करना।
पार्मिगियानो-रेगियानो और परमेसन में क्या अंतर है?
एक पनीर को पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, यह इटली के विशेष क्षेत्रों से आना चाहिए और इसमें केवल कुछ स्वीकृत सामग्री होनी चाहिए। Parmigiano-Reggiano भी कम से कम एक वर्ष और तीन वर्ष तक की आयु का है। दूसरी ओर, परमेसन, विनियमित नहीं है, और इसकी आयु 10 महीने तक हो सकती है।
आप पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ कैसे बनाते हैं?
यह सिर्फ तीन सरल, प्राकृतिक अवयवों के साथ सदियों पुरानी प्रक्रिया का उपयोग करके बनाया गया है: दूध, नमक, और रेनेट। दूध गरम किया जाता है और स्टार्टर और रेनेट को इसमें मिलाया जाता हैदूध को धीरे-धीरे और स्वाभाविक रूप से जमने दें और दही बनने दें। इन दही को छोटे-छोटे दानों में तोड़ा जाता है, फिर पकाया जाता है ताकि वे एक ही द्रव्यमान बन जाएं।
