प्रोटीन ठंड और गर्मी दोनों विकृतीकरण से गुजरते हैं, लेकिन अक्सर ठंड विकृतीकरण का पता नहीं लगाया जा सकता है क्योंकि यह पानी के जमने से नीचे के तापमान पर होता है। पता लगाने योग्य ठंड के साथ-साथ गर्मी विकृतीकरण से गुजरने वाले प्रोटीन प्रोटीन स्थिरता का एक विश्वसनीय वक्र उत्पन्न करते हैं।
प्रोटीन का शीत विकृतीकरण क्या है?
प्रोटीन कमरे के तापमान से उच्च मूल्यों तक एक प्रोटीन समाधान को गर्म करने के कारण प्रकट होना एक परिचित घटना है और इसे केवल "थर्मल विकृतीकरण" के रूप में जाना जाता है जबकि प्रोटीन को ठंडा करने के कारण प्रकट होता है कमरे के तापमान से कम मूल्यों तक को "ठंडा विकृतीकरण" कहा जाता है।
क्या द्रुतशीतन प्रोटीन को विकृत करता है?
हर कोई जानता है कि प्रोटीन गर्मी से खराब हो सकते हैं। … यह घटना, जिसे शीत विकृतीकरण कहा जाता है, कई दशकों से जानी जाती है, लेकिन इसका निरीक्षण करना मुश्किल है क्योंकि गिरावट इतनी कम तापमान पर होती है कि पानी, अधिकांश प्रोटीन का विलायक, ठंडे विकृतीकरण के तापमान तक पहुंचने से पहले जम जाता है।
प्रोटीन किस तापमान पर विकृतीकरण करता है?
विभिन्न प्रोटीनों के लिए पिघलने का तापमान अलग-अलग होता है, लेकिन तापमान 41°C से ऊपर (105.8°F) कई प्रोटीनों में परस्पर क्रिया को तोड़ देगा और उन्हें विकृत कर देगा। यह तापमान शरीर के सामान्य तापमान (37 डिग्री सेल्सियस या 98.6 डिग्री फारेनहाइट) से बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह तथ्य दर्शाता है कि तेज बुखार कितना खतरनाक हो सकता है।
कुछ प्रोटीन निम्न स्तर पर विकृतीकरण क्यों करते हैंतापमान?
प्रोटीन में ध्रुवीय समूहों की परस्पर क्रिया पानी के साथ तापमान पर निर्भर है। … इसका मतलब यह है कि पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला पर्याप्त रूप से कम तापमान में प्रकट हो सकती है (जब सिस्टम में उन अनुकूल बातचीत को बनाए रखने के लिए कम ऊर्जा होती है), जो सामान्य रूप से प्रोटीन संरचना में छिपे हुए समूहों को उजागर करती है।
