प्रोटीन को क्षार या एसिड, ऑक्सीकरण या कम करने वाले एजेंटों और कुछ कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ उपचार द्वारा विकृत किया जाता है। विकृतीकरण एजेंटों में दिलचस्प वे हैं जो प्राथमिक संरचना को प्रभावित किए बिना द्वितीयक और तृतीयक संरचना को प्रभावित करते हैं।
क्या गर्मी या अम्ल द्वारा प्रोटीन को विकृत किया जा सकता है?
एक प्रोटीन अपने सामान्य आकार के विकृत होने पर विकृत हो जाता है क्योंकि कुछ हाइड्रोजन बांड टूट जाते हैं। बहुत अधिक गर्मी लगाने पर या एसिड (जैसे नींबू के रस से साइट्रिक एसिड) के संपर्क में आने पर कमजोर हाइड्रोजन बांड टूट जाते हैं।
कौन सी 3 चीजें प्रोटीन को विकृत कर सकती हैं?
तापमान, पीएच, लवणता, विलायक की ध्रुवता - ये कुछ ऐसे कारक हैं जो प्रोटीन के आकार को प्रभावित करते हैं। यदि इन कारकों में से कोई एक या संयोजन सामान्य परिस्थितियों से भिन्न होता है तो प्रोटीन का आकार (और कार्य) बदल जाएगा। आकार में इस परिवर्तन को विकृतीकरण भी कहा जाता है।
प्रोटीन को कैसे विकृत किया जा सकता है?
गर्मी का प्रयोग करें। गर्मी एक प्रोटीन को नकारने के सबसे आसान तरीकों और सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। जब प्रश्न में प्रोटीन भोजन में मौजूद होता है, तो केवल खाना पकाने से प्रोटीन का खंडन होगा। कई प्रोटीनों को 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फारेनहाइट) या उससे अधिक के तापमान पर उजागर करके विकृत किया जा सकता है।
कौन से कारक प्रोटीन विकृतीकरण का कारण बनते हैं?
यदि कोई प्रोटीन अपना आकार खो देता है, तो वह उस कार्य को करना बंद कर देता है। वह प्रक्रिया जिसके कारण प्रोटीन अपना आकार खो देता हैविकृतीकरण के रूप में जाना जाता है। विकृतीकरण आमतौर पर प्रोटीन पर बाहरी तनाव के कारण होता है, जैसे सॉल्वैंट्स, अकार्बनिक लवण, एसिड या क्षार के संपर्क में, और गर्मी ।
