रोटी, पास्ता, पिज्जा और अनाज जैसे खाद्य पदार्थों में यह आम है। ग्लूटेन कोई आवश्यक पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है। सीलिएक रोग वाले लोगों में एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है जो ग्लूटेन खाने से शुरू होती है। जब वे ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं तो उनके आंतों और शरीर के अन्य हिस्सों में सूजन और क्षति होती है।
ग्लूटेन शरीर को कैसे प्रभावित करता है?
ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील व्यक्तियों में
ग्लूटेन के संपर्क में आने से सूजन हो सकता है। सूजन के परिणामस्वरूप जोड़ों और मांसपेशियों में व्यापक दर्द हो सकता है (44)। ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों में भी हाथ और पैर सुन्न होने की संभावना अधिक होती है (58)।
ग्लूटेन स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों नहीं है?
इस ऑटोइम्यून बीमारी वाले लोगों में, ग्लूटेन ट्रिगर करता है प्रतिरक्षा प्रणाली छोटी आंत पर हमला करने के लिए। यहां तक कि ग्लूटेन की थोड़ी मात्रा भी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है। बार-बार होने वाले हमलों के साथ, छोटी आंत कैल्शियम और आयरन जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता खो देती है।
लोग ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों से परहेज क्यों करते हैं?
लोग कई कारणों से लस मुक्त आहार का पालन करते हैं: सीलिएक रोग। इस स्थिति वाले लोग ग्लूटेन नहीं खा सकते हैं क्योंकि यह एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो उनके जीआई पथ के अस्तर को नुकसान पहुंचाता है। यह प्रतिक्रिया छोटी आंत में सूजन का कारण बनती है और शरीर के लिए भोजन में पोषक तत्वों को अवशोषित करना कठिन बना देती है।
गेहूं इंसानों के लिए क्यों खराब है?
गेहूं का अधिक सेवन करने से हो सकता हैआंतों को अधिक मेहनत करने के लिए जिसके परिणामस्वरूप पाचन धीमा हो जाता है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, जैसे कि पानी की अवधारण, सूजन और गैस। ज्यादातर लोगों के लिए गेहूं खराब नहीं होता। गेहूं फाइबर, आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है।
