ब्रेड जैसे बैगेल और प्रेट्ज़ेल को पहले उबालकर बनाया जाता है क्योंकि उबालने से क्रस्ट को ओवन में रखने से पहले सेट हो जाता है। बाहरी भाग पर मौजूद स्टार्च जल्दी से जैल करता है और एक अवरोध बनाता है। यह पानी को ब्रेड में बहुत दूर तक घुसने से रोकता है। बैगल्स को आमतौर पर प्रति साइड 30 से 60 सेकंड तक उबाला जाता है।
क्या आपको बैगेल उबालने की ज़रूरत है?
बेक करने से पहले
बैगल्स को हर तरफ 30-60 सेकेंड तक उबालना चाहिए चबाना क्रस्ट (बाहर) और घने च्यूबी क्रम्ब (अंदर) विकसित करने के लिए। बेकिंग से पहले बैगेल्स को उबालने से आटे की सतह पर जैल की दीवार बन जाती है।
बैगेल्स को उबालने से क्या होगा?
उबलते कदम को छोड़कर एक 'नियमित' रोटी बन जाती है। यह उस विशिष्ट बैगेल बनावट को खो देता है और साथ ही पकाया नहीं जाता है। उबालने से बैगेल अलग हो जाते हैं। बैगेल्स को उबालते समय आटे के आटे में स्टार्च जिलेटिनाइज हो जाता है।
क्या आप बैगेल्स को उबालते या भूनते हैं?
बैगल्स को आमतौर पर हर तरफ 30-60 सेकेंड के लिए उबाला जाता है। उबाल जितना लंबा होगा, क्रस्ट उतना ही गाढ़ा और चबाने वाला होगा। ओवन में, यह तथ्य कि क्रस्ट पहले से ही सेट है, इसका मतलब है कि बैगल्स लगभग उतना नहीं उठते हैं। यह आंशिक रूप से बैगेल्स को उनके हस्ताक्षर घने, चबाने वाले अंदरूनी हिस्से देता है।
क्या आप बैगेल्स उबाल नहीं सकते?
आपको भी बैगेल को पहले उबालने की जरूरत नहीं है, जैसा कि पारंपरिक बैगेल रेसिपी में होता है। आपको बस मिश्रण, आकार देना, एग वॉश पर ब्रश करना है, अपने पसंदीदा टॉपिंग (यदि वांछित हो) पर छिड़कना है और सेंकना है! जल्दी में 25मिनटों में, आप इन अद्भुत सुंदरियों को अपने तवे पर बैठेंगे, खाने के लिए तैयार!
