अर्ध-स्टार्च और अर्ध-मोमी, वे एक साथ मोमी आलू की तुलना में अधिक आलीशान होते हैं और आटे के आटे की तुलना में कम कुरकुरे होते हैं। एपी आटे की प्रोटीन सामग्री को ब्रांड के आधार पर 9% और 11% के बीच प्रसंस्करण के दौरान मानकीकृत किया जाता है। और इस्तेमाल किए गए गेहूं के प्रकार। प्रोटीन की मात्रा इस बात से मेल खाती है कि आटा पानी के संपर्क में आने पर gluten कितना बनता है। ग्लूटेन पके हुए माल की संरचना देता है - जितना अधिक ग्लूटेन, आटा उतना ही "मजबूत" होता है। https://www.bonappetit.com › कहानी › डिफरेंशियल-ब्रेड-ऑल-पुर…
रोटी के आटे और बहुउद्देश्यीय आटे में क्या अंतर है? (और …
ones (जो समझ में आता है, क्योंकि YGs एक स्टार्चयुक्त उत्तरी अमेरिकी सफेद आलू और एक मोमी दक्षिण अमेरिकी पीले आलू के बीच एक क्रॉस हैं)।
एक मोमी आलू क्या माना जाता है?
मोमदार आलू
इनमें शामिल हैं छोटे और बड़े लाल चमड़ी वाले आलू, नीले, बैंगनी और ऊँगली करने वाले आलू। वे स्टार्च में कम और नमी और चीनी में उच्च होते हैं। ये आलू आमतौर पर छोटे और गोल आकार के होते हैं, हालांकि कुछ किस्में बड़ी भी हो सकती हैं।
एक स्टार्चयुक्त आलू क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, स्टार्चयुक्त आलू उच्च स्टार्च होते हैं और नमी में भी कम। इस किस्म का उपयोग भुलक्कड़ बेक्ड आलू, कुरकुरे तले हुए आलू जैसे फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स के लिए और मैश किए हुए आलू या ग्नोची के लिए उबालने और मैश करने के लिए करें। … सबसे प्रतिष्ठित स्टार्चयुक्त आलू रसेट है।
क्या लाल आलू सफेद आलू हैं?
रसेट आलू एक प्रकार का आलू होता है जो बड़ा होता है, जिसमें गहरे भूरे रंग की त्वचा और कुछ आंखें होती हैं। मांस सफेद, सूखा और चिकना होता है, और यह बेकिंग, मैशिंग और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए उपयुक्त है। संयुक्त राज्य अमेरिका में रसेट आलू को इडाहो आलू के रूप में भी जाना जाता है।
सबसे कम स्टार्च वाला आलू कौन सा है?
मोमदार आलू में स्टार्च वाले आलू की तुलना में कम स्टार्च होता है और इसमें नमी और चीनी अधिक होती है। वे अक्सर एक मोमी बाहरी त्वचा और एक मलाईदार, दृढ़ और नम मांस के साथ छोटे होते हैं। कब इस्तेमाल करें: मोमी आलू पकाने के बाद अच्छी तरह से अपना आकार धारण कर लेते हैं इसलिए उबालने, भूनने या काटने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।
