ओवर-प्रूफिंग तब होती है जब आटा बहुत लंबा प्रूफ हो गया हो और हवा के बुलबुले फूट गए हों। आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा ओवर-प्रूफ है, अगर पोक करने पर यह कभी वापस नहीं आता है। अधिक प्रूफ किए गए आटे को बचाने के लिए, गैस को हटाने के लिए आटे को दबाएं, फिर दोबारा आकार दें और फटकारें। (यह विधि खट्टी रोटी के लिए काम नहीं करेगी।)
क्या होगा यदि आप प्रूफ ब्रेड से अधिक करते हैं?
जब एक पाव बहुत लंबे समय तक प्रूफ होता है, या बहुत अधिक तापमान पर प्रूफ किया जाता है, आटा अधिक वातित हो जाता है और लस अधिक आराम करता है, जिससे पाव के अंदर गैस का दबाव आटा के दबाव को कम कर देता है। आंतरिक संरचना.
क्या मैं अपनी रोटी 3 बार साबित कर सकता हूँ?
आटा 3 गुना या अधिक बढ़ सकता है बशर्ते कि पहले दो उगने के बाद भी खमीर में बहुत अधिक शर्करा और स्टार्च हो। यदि आप अपने आटे को तीन गुना बढ़ने देने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अपने आटे में कम खमीर मिलाना चाहिए ताकि यह अपने भोजन की आपूर्ति को समाप्त न करे।
रोटी का प्रमाण आप कब तक दे सकते हैं?
यदि आप अधिक समय तक आटा प्रूफ देना चाहते हैं, तो इसे ठंडे स्थान पर थोक-किण्वित करने का प्रयास करें, लेकिन इसे तीन घंटे या संरचना से अधिक समय तक न जाने दें और स्वाद से समझौता किया जा सकता है। वर्कहॉर्स पाव के लिए, लगभग दो घंटे का एक बल्क प्रूफ हमें स्वाद और बनावट का इष्टतम संतुलन देता है।
आप कैसे बता सकते हैं कि आपकी ब्रेड ओवरप्रूफ है या नहीं?
ओवर-प्रूफिंग तब होती है जब आटा बहुत लंबा प्रूफ हो गया हो और हवा के बुलबुले फूट गए हों।आपको पता चल जाएगा कि आपका आटा ओवर-प्रूफ है, अगर पोक करने पर यह कभी वापस नहीं आता है। ओवर-प्रूफ़ आटे को बचाने के लिए, गैस निकालने के लिए आटे को दबाएं, फिर दोबारा आकार दें और प्रूफ़ करें। (यह विधि खट्टी रोटी के लिए काम नहीं करेगी।)
