2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
जिलेटिनाइजेशन एमाइलेज हाइड्रोलिसिस के लिए स्टार्च की उपलब्धता में सुधार करता है। इसलिए स्टार्च के जिलेटिनाइजेशन का उपयोग खाना पकाने में स्टार्च को सुपाच्य बनाने के लिए या रौक्स, सॉस या सूप में पानी को गाढ़ा/बांधने के लिए किया जाता है।
खाद्य प्रसंस्करण में जिलेटिनीकरण क्या है?
स्टार्च। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन वह प्रक्रिया है जिसमें स्टार्च और पानी को गर्म किया जाता है, जिससे स्टार्च के दाने सूज जाते हैं। नतीजतन, पानी धीरे-धीरे अपरिवर्तनीय तरीके से अवशोषित हो जाता है। … स्टार्च तरल को सोख लेगा और सूज जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप तरल गाढ़ा हो जाएगा।
जिलेटिनाइजेशन का उपयोग कौन से खाद्य पदार्थ करते हैं?
जिलेटिनाइजेशन एक प्रक्रिया है जो कई पारंपरिक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों और स्टार्च आधारित मिठाइयों को पकाने के दौरान होती है। इस तरह से स्टार्च नरम और खाने योग्य हो जाता है। दलिया, पास्ता, चावल का हलवा, चिपचिपा चावल, और नमकीन चावल जैसे व्यंजन सभी जिलेटिनाइजेशन पर निर्भर करते हैं।
खाना बनाने में स्टार्च किस प्रकार महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है?
खाद्य उद्योग में, स्टार्च का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जा सकता है ताकि सूप और सॉस की एकरूपता, स्थिरता और बनावट को नियंत्रित किया जा सके, प्रसंस्करण के दौरान जेल टूटने का विरोध करने के लिए और उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं [2]।
स्टार्च जिलेटिनाइजेशन से आप क्या समझते हैं?
स्टार्च जिलेटिनाइजेशन स्टार्च ग्रेन्युल के भीतर आणविक क्रम का विघटन है। इसका परिणाम दानेदार होता हैसूजन, क्रिस्टलीय पिघलना, द्विअर्थीपन की हानि, चिपचिपाहट का विकास और घुलनशीलता। स्टार्च जिलेटिनाइजेशन की जांच के लिए कई तरह की विश्लेषणात्मक तकनीकों को नियोजित किया गया है।
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