2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
आइसक्रीम बनाने के लिए ज़ैंथन गम का उपयोग करते समय, आपको आइसक्रीम मिश्रण को सही तापमान (लगभग 50ºC / 122ºF) परगोंद डालने से पहले लाना होगा। गम के बिना गांठ के प्रभावी ढंग से घुलने के लिए यह आदर्श तापमान है।
क्या आपको आइसक्रीम में जिंक गम मिलाना चाहिए?
ज़ांथन गम अक्सर व्यंजनों में ग्लूटेन की क्रिया को दोहराने के लिए ग्लूटेन मुक्त बेकिंग में अपना रास्ता खोज लेता है। हालांकि, इसे आइसक्रीम में मिलाने से बर्फ के बड़े क्रिस्टलों को बनने से रोककर एक चिकनी बनावट पैदा होती है। ज़ैंथन गम से बनी चिकनी आइसक्रीम का स्वाद अधिक होता है, लेकिन इसके लिए भारी क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है।
क्या ज़ांथन गम आइसक्रीम को गाढ़ा करेगा?
जब आइसक्रीम बेस अभी भी एक तरल है, तो जिंक गम गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करता है और पानी (क्रीम (ज्यादातर वसा) में वसा कणों के इमल्शन को स्थिर करने में मदद करता है। दूध (ज्यादातर पानी)).
जांथन गम का उपयोग कब करना चाहिए?
जंथन गम के लिए पांच लोकप्रिय उपयोग
- लस मुक्त बेकिंग। ग्लूटेन-मुक्त बेक किए गए सामानों का स्वाद, उनके पारंपरिक समकक्षों की तरह दिखने और महसूस करने के लिए, आपको अक्सर आटे में एक बाध्यकारी एजेंट जोड़ने की आवश्यकता होती है। …
- गाढ़ा सॉस। …
- जिलेटिन स्थानापन्न। …
- स्थिर सलाद ड्रेसिंग। …
- चिकनी आइसक्रीम।
क्या ज़ांथन गम आइसक्रीम में अंडे की जगह लेता है?
अंडे के लिए जिंक गम को प्रतिस्थापित करना
जंथन गम अंडे में जोड़ा जा सकता है-फ्री केक औरकुकीज़, साथ ही दूध मुक्त आइसक्रीम, बाँधने और बनावट जोड़ने के लिए। प्रति नुस्खा लगभग एक चम्मच का प्रयोग करें।
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