जब आप एक ताजा चिकन उबालते हैं - हड्डियों, त्वचा और मांस से भरा हुआ - आप हड्डियों से कोलेजन निकालते हैं। हड्डियों में मौजूद यह कोलेजन ही आपके सूप को जेल बना रहा है। यह पूरी तरह से प्राकृतिक है, और यह केवल समृद्ध, अच्छी तरह से बनाए गए चिकन स्टॉक में होता है। … अच्छी खबर यह है कि यह गाढ़ा, गाढ़ा स्टॉक अतिरिक्त समृद्ध है।
क्या स्टॉक जिलेटिनस होना चाहिए?
अगर यह ठंडा होने पर कम से कम थोड़ा सा जल जाए, तो यह शरीर के संबंध में एक अच्छा संकेत है। साथ ही, एक अच्छे बुनियादी स्टॉक में कोई विशेष रूप से मजबूत या अपरंपरागत स्वाद नहीं होना चाहिए। यहां लक्ष्य बहुमुखी प्रतिभा है, इसलिए हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह सभी प्रकार के व्यंजनों के साथ काम करे।
आप जिलेटिनस स्टॉक कैसे बनाते हैं?
पहले घंटे के लिए हर 15-30 मिनट में उबालने वाले स्टॉक से मैल और वसा को हटा दें। अगले कुछ घंटों के लिए स्टॉक को हर घंटे में एक बार स्किम्ड किया जा सकता है। उस बिंदु के बाद स्टॉक को चिकन या वील स्टॉक के लिए कुल 18-24 घंटे और बीफ स्टॉक के लिए 24-48 घंटे तक उबालने के लिए अकेला छोड़ा जा सकता है।
जिलेटिनस स्टॉक कितने समय तक चलता है?
बशर्ते आपके पास वसा की एक अच्छी, मोटी परत हो जो तरल के ऊपर जम गई हो, तो आप इसे कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। यदि आपके ऊपर वसा की अच्छी परत नहीं है, तो 3-4 दिन। सबसे अच्छा है कि कुछ जार फ्रिज में और बाकी को फ्रीजर में रख दें।
चिकन स्टॉक मोटा होना चाहिए?
चिकन स्टॉक आम तौर पर काफी मोटा होता है औरजिलेटिनस और जानवरों की हड्डियों (जैसे चिकन, बीफ, यहां तक कि मछली) से बनाया जाता है और बिना मसाले के छोड़ दिया जाता है (इसका मतलब है कि नमक नहीं)। दूसरी तरफ, शोरबा आमतौर पर बनावट में पतला होता है और जानवरों के मांस (और कभी-कभी हड्डियों के साथ भी) से बना होता है और हमेशा अनुभवी होता है।
