1-1/2 कप हॉलैंडाइस बनाने के लिए, आपको 2 अंडे की जर्दी, लगभग 1 कप घी और स्वाद के लिए एसिड की आवश्यकता होगी। हॉलैंडाइस बनाने में पहला कदम एक सबायन बनाना है। सबायन एक झागदार इमल्शन है जो अंडे की जर्दी में हवा को फेंटकर और कम गर्मी पर एक तरल द्वारा बनाया जाता है।
सबायॉन क्या है सबायन कैसे बनता है?
एक सबायन बनाया जाता है अंडे की जर्दी को एक तरल के साथ उबालने वाले पानी के ऊपर गाढ़ा और मात्रा में बढ़ने तक । (तरल पानी हो सकता है, लेकिन शैंपेन या वाइन अक्सर एक स्वादिष्ट सबायन के लिए प्रयोग किया जाता है।)
हॉलैंडाइज़ सॉस बनाते समय आपको कैसे पता चलेगा कि सबायन तैयार है?
चरण 1: सबायन तैयार करना
साबयों को लगभग 1 से 3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए और आप रिबन अवस्था तक न पहुंच जाएं। एक बार पक जाने के बाद, साबयों को आँच से हटा दें और लगभग 20 सेकंड के लिए फेंटें अंडे को अधिक पकाने से रोकने के लिए।
सबयोन क्या है और सॉस हॉलैंडाइस की तैयारी के संबंध में इसे कैसे तैयार किया जाता है?
सबयोन क्या है और सॉस हॉलैंडाइस की तैयारी के संबंध में इसे कैसे तैयार किया जाता है? सबायॉन वसा जोड़ने से पहले गर्म और फेंटा हुआ अंडा है।
हॉलैंडाइस को क्या गाढ़ा बनाता है?
यदि आप एक स्टार्च जैसे आटा, चावल का आटा, या टैपिओका आटा मिलाते हैं, तो यह हॉलैंडाइस सॉस को गाढ़ा बनाने में मदद करेगा। जब आप इनमें से कोई एक जोड़ते हैंआपकी चटनी के चार तत्व, यह सॉस में अतिरिक्त पानी को सोखने का काम करता है। स्टार्च तरल पदार्थों को अवशोषित करते हैं और सूज जाते हैं, जिससे सॉस के लिए एक गाढ़ा बनावट बन जाता है।
