क्षारीकृत कोको पाउडर, या डच प्रक्रिया, में बीम, निब या पाउडर में क्षार समाधान मिलाए जाने के कारण उच्च PH स्तर होता है। यह अम्लता को कम करता है और गहरे लाल भूरे से लेकर लगभग काले रंग तक के रंग को गहरा करता है। क्षारीकरण के स्तर के आधार पर अम्लता और रंग का स्तर अलग-अलग होगा।
क्या क्षारीय कोको पाउडर बेहतर है?
यद्यपि सभी कोको पाउडर हल्के लाल भूरे रंग से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकते हैं, डच प्रक्रिया पाउडर को काफी गहरा रंग देती है। डच प्रक्रिया कोको में एक चिकनी, अधिक मधुर स्वाद है जो अक्सर मिट्टी, लकड़ी के नोटों से जुड़ा होता है।
क्षारीकृत और गैर क्षारीय कोकोआ में क्या अंतर है?
कोको एक शुद्ध बिना मीठा पाउडर है जो चॉकलेट द्रव्यमान से कोकोआ मक्खन का अधिकांश भाग निकालकर बनाया जाता है। यह एक सूखा ठोस केक छोड़ता है, जिसे बाद में एक महीन पाउडर में छान लिया जाता है। … गैर क्षारीय, या प्राकृतिक कोको रंग में हल्का होता है लेकिन स्वाद में कम मधुर होता है।
क्या सभी कोको पाउडर क्षारीय होते हैं?
क्योंकि यह केमिस्ट्री है! चूंकि कोको पाउडर अम्लीय (प्राकृतिक) या तटस्थ (डच्ड) हो सकता है, हमेशा उस नुस्खा में कोको के प्रकार के साथ रहना चाहिए। गलत कोको का उपयोग करने से एक फ्लैट केक, कड़वा साबुन का स्वाद, धँसा हुआ कपकेक आदि हो सकता है। यदि आप एक बाँध में हैं, तो आप डच-प्रक्रिया के लिए प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
क्या मैं क्षारीय कोको पाउडर पी सकता हूँ?
तरल पदार्थ जैसे. के लिएगर्म कोको, हालांकि, आप अपने सामान्य नुस्खा के लिए आसानी से क्षारयुक्त कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि मैंने हाल ही में गर्म कोको का एक कड़ाही बनाते समय खोजा है। तरल प्राकृतिक कोको पाउडर से बने एक से अधिक गहरा निकला, और इसका स्वाद भी हल्का था।
