और अच्छे कारण के लिए: पिछले दो दशकों में प्रकाशित कई अध्ययनों ने इस बात का प्रमाण दिया है कि जले हुए, स्मोक्ड और अच्छी तरह से किया हुआ मांस खाने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है-अग्नाशय, कोलोरेक्टल, और प्रोस्टेट कैंसर, विशेष रूप से।
क्या जला हुआ मांस खाना बुरा है?
विशेषज्ञ सलाह देते हैं पके हुए कुरकुरे मीट खाने के खिलाफ, क्योंकि इस बात की बहुत अच्छी संभावना है कि वे प्रोस्टेट, अग्नाशय और कोलोरेक्टल कैंसर के आपके जोखिम को बढ़ा सकते हैं। एक जला हुआ बर्गर आपकी स्वाद कलियों को बदलने से ज्यादा कुछ कर सकता है। यह कैंसर पैदा करने वाले रसायन भी पैदा कर सकता है।
जला हुआ खाना खाने से कैंसर क्यों होता है?
जबकि वैज्ञानिकों ने एक्रिलामाइड के स्रोत की पहचान की है, उन्होंने यह स्थापित नहीं किया है कि यह निश्चित रूप से मनुष्यों में एक कार्सिनोजेन है जब आमतौर पर पके हुए भोजन में पाए जाने वाले स्तरों पर सेवन किया जाता है। उपलब्ध आंकड़ों की 2015 की समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि "आहार एक्रिलामाइड सबसे आम कैंसर के जोखिम से संबंधित नहीं है"।
जला हुआ खाना आपके लिए क्यों हानिकारक है?
जले हुए टोस्ट में एक्रिलामाइड होता है, जो स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में भूनने, पकाने और तलने जैसी उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों में बनता है। हालांकि जानवरों के अध्ययन में पाया गया है कि अधिक मात्रा में एक्रिलामाइड का सेवन करने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, मनुष्यों में शोध के मिश्रित परिणाम सामने आए हैं।
जले हुए भोजन पर लगे काले रंग को क्या कहते हैं?
एक्रिलामाइड काले, जले हुए पदार्थ हैं जो कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों पर बन सकते हैं जिनमें शर्करा होती है औरकुछ अमीनो एसिड जब उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जैसे कि तलना, भूनना, या पकाना (उबलने और भाप देने से आमतौर पर एक्रिलामाइड नहीं बनता है)।
