मांस को उदारतापूर्वक नमक और अच्छी तरह से तेल के साथ सीज़न करना आवश्यक है। यह मांस के प्राकृतिक स्वाद का पूरक होगा। सिरोलिन के साथ काम करते समय, आपको सभी अतिरिक्त ग्रिस्टल को हटाने के लिए देखना चाहिए। यह कभी-कभी कट के शीर्ष से जुड़ी वसा की एक मोटी रिबन से चिपकी हुई पाई जा सकती है।
क्या सिरोलिन में ग्रिस्टल होता है?
नीचे की मांसपेशी (तीर और ग्रिसल के नीचे) उसी मांसपेशी की निरंतरता है जिसे आप शीर्ष पर स्टेक में देखते हैं। ग्रिसल के ऊपर मांसपेशी (नस) उस पेशी की शुरुआत है जो सिरोलिन स्टेक बन जाएगी। इस "ग्रिस्ल" को चबाना बहुत मुश्किल है।
किस स्टीक में सबसे ज्यादा तीखापन होता है?
आई फ़िललेट (उर्फ फ़िलेट या टेंडरलॉइन )(फ़िल्ट मिग्नॉन, जिसे व्यापक रूप से स्टेक के क्रेम डे ला क्रेम के रूप में जाना जाता है, बहुत टिप से काटा जाता है टेंडरलॉइन का।) क्योंकि यह मांसपेशी ज्यादा काम नहीं करती है, यह बीफ का सबसे कोमल कट है - जो इसे सबसे महंगा और यकीनन सबसे वांछनीय भी बनाता है।
मेरे स्टेक में ग्रिल क्यों है?
मांस पकाते ही चर्बी पिघल जाती है, इस पेशी ऊतक को स्वाद और बनावट देता है। कोलेजन एक प्रकार का संयोजी ऊतक है, जिसका अर्थ है कि यह एक साथ रखता है या मांसपेशियों के ऊतकों को एक साथ जोड़ता है। … कोलेजन के विपरीत, मांस पकाए जाने पर इलास्टिन टूटता नहीं है, और यहीं से हमें ग्रिस्टल मिलता है।
स्टेक के किस कट में कम से कम ग्रिस्टल होता है?
लेकिन सच तो यह है कि,अपने स्ट्रिप साथी द्वारा भारमुक्त, tenderloin अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हो जाता है। उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन, स्टेक टार्टारे की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले बीफ़ का कट है, इसकी ग्रिस्टल या कठोरता की कमी के कारण धन्यवाद।
