परंपरागत रूप से, हैडॉक को नमकीन पानी में भिगोया जाता है - फिर लकड़ी की आग पर धूम्रपान किया जाता है, जिससे मछली का रंग हल्का पीला हो जाता है। आज, रंगे हुए हैडॉक का अधिकांश भाग वास्तविक धुएं के बजाय मशीनरी का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है, फिर पारंपरिक संस्करण के समान रंग के साथ रंगा जाता है।
हैडॉक किस रंग का होना चाहिए?
सफेद मछली जैसे कॉड और हैडॉक का मांस सफेद होने की उम्मीद है, और यहां तक कि जब यह केवल थोड़ा गहरा या रंगीन होता है तो इसे अस्वीकार कर दिया जा सकता है। संसाधक जानते हैं कि सफेद मछली की पट्टिकाएं कभी-कभी गहरे रंग की हो सकती हैं और इसलिए कुछ उत्पादों में उपयोग के लिए कम उपयुक्त होती हैं।
पका हुआ हैडॉक किस रंग का होना चाहिए?
यह कुल यूके हैडॉक बाजार का लगभग 50 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है, जिसका मूल्य 2008 में £90 मिलियन था। हालांकि पीलापन हानिकारक नहीं है, प्रभावित पट्टिका एक विशिष्ट पीले रंग पर ले जाती है, जो पकाए जाने परगुलाबी.
क्या पका हुआ हैडॉक गुलाबी हो सकता है?
क्या स्मोक्ड हैडॉक पकाते समय गुलाबी होना चाहिए? अगर मछली गुलाबी कच्ची है, तो पकने के बाद भी वह गुलाबी होनी चाहिए। यदि यह शुरू में गुलाबी नहीं था, तो निश्चित रूप से इसके साथ काम करने के बाद ऐसा नहीं होना चाहिए। तापमान पर पकाएं, रंग या महसूस नहीं।
हैडॉक का स्वाद क्या है?
हैडॉक फ्लेवर स्केल
हैडॉक एक उत्तरी अटलांटिक मछली हैं जो कॉड से संबंधित हैं फिर भी स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। उनके पास एक हल्का मीठा स्वाद है दुबले सफेद मांस के साथ और बनावट के साथ मध्यम गुच्छे जो दृढ़ होते हैं फिर भी कोमल होते हैंखाना बनाना।
