2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
रेनिन, जिसे काइमोसिन भी कहा जाता है, प्रोटीन-पाचन एंजाइम जो कैसीनोजेन को अघुलनशील कैसिइन में बदलकर दूध को दही देता है; यह गाय जैसे जुगाली करने वाले जानवरों के चौथे पेट में ही पाया जाता है। … जिन जानवरों में रेनिन की कमी होती है, उनमें दूध पेप्सिन की क्रिया द्वारा जमा होता है जैसा कि मनुष्यों में होता है।
आप रेनिन कैसे प्राप्त करते हैं?
पशु रेनेट एक एंजाइम है जो एक बिना दूध के बछड़े के चौथे पेट से प्राप्त होता है (इसमें वील बछड़े, या भेड़ और बच्चे भी शामिल हो सकते हैं) लेकिन आजकल तरल रूप में उपलब्ध है (हालांकि कुछ अभी भी पारंपरिक उत्पादक - जैसे ब्यूफोर्ट - अभी भी सूखे पेट की पट्टियों का उपयोग करते हैं)।
रेनिन कैसे निकाला जाता है?
गहरे जमे हुए पेट को पीसकर एंजाइम निकालने वाले घोल में डाला जाता है। क्रूड रेनेट अर्क तब एसिड जोड़कर सक्रिय किया जाता है; पेट में एंजाइम निष्क्रिय रूप में उत्पन्न होते हैं और पेट के एसिड द्वारा सक्रिय होते हैं। … आमतौर पर, 1 किलो पनीर में लगभग 0.0003 ग्राम रैनेट एंजाइम होते हैं।
रैनिन प्राकृतिक रूप से कहाँ पाया जाता है?
रेनिन, जिसे काइमोसिन भी कहा जाता है, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन-पाचन एंजाइम है जो युवा स्तनधारियों के चौथे पेट में पाया जाता है।
रेनिन का स्रोत क्या है?
रेनिन का मुख्य स्रोत है जक्सटैग्लोमेरुलर सेल्स (JGCs), जो रेनिन को स्टोरेज ग्रेन्यूल्स से मुक्त करते हैं। JGCs में रेनिन-एंजियोटेंसिन सिस्टम (RAS) के अलावा, विभिन्न ऊतकों में स्थानीय RAS मौजूद होते हैं।
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