2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
शहद को पास्चुरीकरण करने वाली एकमात्र चीज कई सूक्ष्म स्वाद और सुगंध को नष्ट कर देती है, साथ ही साथ कई फाइटोकेमिकल्स, एंटीऑक्सिडेंट और पोषक तत्व। दूसरे शब्दों में पाश्चुरीकरण उत्पाद को नीचा दिखाता है फिर भी कोई स्पष्ट लाभ नहीं देता है।
शहद को पाश्चुराइज़ करना शिशुओं के लिए पूरी तरह से सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त क्यों नहीं हो सकता है?
शिशु बोटुलिज़्म क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया द्वारा बनाए गए विषाक्त पदार्थों के कारण होता है, जिनके बीजाणु कभी-कभी पास्चुरीकृत और बिना पाश्चुरीकृत शहद दोनों में पाए जा सकते हैं। … ये विषाक्त पदार्थ बोटुलिज़्म का कारण बनते हैं, और एक शिशु के शरीर में, बीमारी पैदा करने के लिए आवश्यक मात्रा मिनट होती है।
शहद को पास्चुरीकृत क्यों नहीं किया जाता है?
इसकी कम नमी सामग्री और उच्च अम्लता के कारण, बैक्टीरिया और अन्य हानिकारक जीव शहद में नहीं रह सकते हैं या प्रजनन नहीं कर सकते हैं, इसलिए उस उद्देश्य के लिए पाश्चराइजेशन नहीं किया जाता है। … सभी अमृत (सभी शहद का स्रोत) में ऑस्मोफिलिक यीस्ट होते हैं, जो उच्च नमी वाले शहद में प्रजनन कर सकते हैं और किण्वन का कारण बन सकते हैं।
क्या पास्चराइजेशन से शहद में मौजूद बोटुलिज़्म खत्म हो जाता है?
पाश्चुरीकरण बोटुलिज़्म के बीजाणुओं के लिए कुछ नहीं करता है। कुछ भी तो नहीं। वास्तविक क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया और इससे पैदा होने वाले विषाक्त पदार्थ दोनों को कई मिनटों तक उबालने या कम तापमान पर अधिक समय तक रखने से आसानी से नष्ट हो जाते हैं। दूसरी ओर, बीजाणु अत्यंत प्रतिरोधी होते हैं।
शहद को पास्चुरीकृत करने से क्या होता है?
पाश्चुरीकरण एक हैप्रक्रिया जो तेज गर्मी लगाकर शहद में पाए जाने वाले यीस्ट को नष्ट कर देती है। यह शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है और इसे आसान बनाता है (2)। इसके अलावा, निस्पंदन मलबे और हवा के बुलबुले जैसी अशुद्धियों को दूर करता है ताकि शहद अधिक समय तक एक स्पष्ट तरल के रूप में बना रहे।
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