पारंपरिक पम्परनिकेल ब्रेड राई के मोटे आटे (और शायद कुछ गेहूं के आटे) के साथ बनाई जाती है और इसे खट्टे स्टार्टर के साथ किण्वित किया जाता है। स्टार्टर से एसिटिक एसिड और राई में घुलनशील फाइबर ब्रेड के ग्लाइसेमिक लोड (जीएल) को सफेद या पूरी गेहूं की ब्रेड की तुलना में बहुत कम रखते हैं।
पम्परनिकेल ब्रेड किससे बनता है?
पम्परनिकेल ब्रेड आमतौर पर राई के आटे के उच्च अनुपात और थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे के साथ बनाई जाती है। यह राई का आटा है, हालांकि यह विशेष रुचि का है। पारंपरिक ओल्ड वर्ल्ड ब्लैक पम्परनिकेल ब्रेड मोटे राई के आटे का उपयोग करता है जो कि पूरी राई बेरी से निकाला जाता है।
पम्परनिकेल क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?
Pumpernickel (अंग्रेज़ी: /ˈpʌmpərnɪkəl/; जर्मन: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) एक आम तौर पर भारी, थोड़ी मीठी राई की रोटी है जो पारंपरिक रूप से खट्टे स्टार्टर और मोटे राई के साथ बनाई जाती है। इसे कभी-कभी राई के साथ-साथ साबुत राई अनाज ("राई बेरी") से बने आटे के संयोजन से बनाया जाता है।
क्या पम्परनिकल का मतलब शैतान का गोज़ है?
पम्परनिकेल ब्रेड के कुछ आश्चर्यजनक स्वास्थ्य लाभ हैं। आइए पहले याद करें कि यह अजीब नाम कहां से आया है। "पम्पर्न" एक जर्मन क्रिया है जिसका अर्थ है "फार्ट करना" और निकल, जैसे अंग्रेजी में "ओल्ड निक", "डेविल" का एक नाम था। इस प्रकार, pumpernickel का शाब्दिक अर्थ है "शैतान का गोज़।"
क्या पम्परनिकेल ब्रेड आपके लिए बेहतर है?
से प्राप्त एक प्रमुख स्वास्थ्य लाभपम्परनिकल ब्रेड का सेवन करने से स्टार्टर का एसिडिक एसिड और राई के घुलनशील फाइबर ब्रेड के ग्लाइसेमिक लोड को काफी कम रखते हैं। गेहूं से बनी ब्रेड के विपरीत, जब आप पम्परनिकेल ब्रेड खाते हैं, तो आप बहुत कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं।
