2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
खाद्य उद्योग में कुछ सामान्य प्रकार के पायसीकारकों में अंडे की जर्दी (जहां मुख्य पायसीकारी एजेंट लेसिथिन है), सोया लेसिथिन, सरसों, मोनोग्लिसराइड्स के डायसेटाइल टार्टरिक एसिड एस्टर (डेटम) शामिल हैं।), पॉलीग्लिसरॉल एस्टर (पीजीई), सोरबिटन एस्टर (एसओई) और पीजी एस्टर (पीजीएमई)।
पायसीकारी एजेंट कितने प्रकार के होते हैं?
पायसीकारकों के दो प्रकार उपयोग किए जाते हैं: (1) मोनो- और डाइग्लिसराइड्स और (2) चीनी अल्कोहल फैटी एसिड एस्टर के पॉलीऑक्सिथिलीन डेरिवेटिव।
पायसीकारी एजेंट क्या हैं?
एक पायसीकारी एजेंट (पायसीकारक) एक सतह-सक्रिय संघटक है जो इमल्शन तैयार करने के दौरान नवगठित तेल-पानी इंटरफेस में सोख लेता है, और यह नवगठित बूंदों को तत्काल के खिलाफ सुरक्षा करता है पुनर्संयोजन।
पायस कितने प्रकार के होते हैं?
पायस के दो बुनियादी प्रकार हैं: तेल में पानी (O/W) और पानी में तेल (W/O)। ये इमल्शन ठीक वैसे ही हैं जैसे वे नीचे चित्र में दिखते हैं। प्रत्येक इमल्शन में एक सतत प्रावस्था होती है जो दूसरे तत्व की बूंदों को निलम्बित कर देती है जिसे परिक्षिप्त प्रावस्था कहते हैं।
3 पायसीकारी उदाहरण क्या हैं?
आधुनिक खाद्य उत्पादन में आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले पायसीकारी में शामिल हैं सरसों, सोया और अंडा लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, पॉलीसॉर्बेट्स, कैरेजेनन, ग्वार गम और कैनोला तेल।
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