2024 लेखक: Elizabeth Oswald | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 00:07
आदर्श तापमान है 85 डिग्री फ़ारेनहाइट कम से कम 12 घंटे के लिए, और अधिमानतः 24 घंटे। हालाँकि, यह तापमान खतरे के क्षेत्र में है, इसलिए आपको केवल ठीक मांस, जैसे कि नमक से सड़ा हुआ मांस और मछली का धूम्रपान करना चाहिए।
आप किस तापमान पर धूम्रपान करते हैं?
धूम्रपान के लिए अच्छे तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। मांस का धूम्रपान 200 से 220 डिग्री फ़ारेनहाइट की सीमा में सर्वोत्तम है। सुरक्षित रहने के लिए, अधिकांश मीट को 145 डिग्री और पोल्ट्री को 165 डिग्री के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए। हालांकि, वास्तविक निविदा बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए आप एक उच्च अंतिम तापमान चाहते हैं, लगभग 180 डिग्री।
ठंडे धुएं के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?
आदर्श रूप से, शीत धूम्रपान पतझड़ और सर्दियों के महीनों में बेहतर होता है जब हवा का तापमान 40 डिग्रीसे नीचे होता है। बाहर की ठंडी हवा इसे धूम्रपान करने वाले के अंदर ज्यादा गर्म होने से बचाती है। यदि आप ठंडे मौसम की प्रतीक्षा नहीं कर सकते हैं, तो रात में या सुबह सबसे कम तापमान होने पर धूम्रपान करें।
आप मांस को किस तापमान पर ठंडा करते हैं?
ठंडा धूम्रपान। "कोल्ड स्मोकिंग" काफी लंबी अवधि में किया जाता है, उदा। 12-24 घंटे, एक सुलगती आग पर (85°F से नीचे)। चूंकि खाद्य पदार्थ तापमान खतरे वाले क्षेत्र में होते हैं, इसलिए तेजी से माइक्रोबियल विकास (40-140 डिग्री फारेनहाइट) हो सकता है।
गर्म धूम्रपान में मांस को संरक्षित करने के लिए आवश्यक तापमान क्या है?
आम तौर पर, स्मोकहाउस का तापमान 109 से 160 °F (43 से 71 °C) तक होता है, औरमांस के प्रकार और उसकी नमी की मात्रा के आधार पर धूम्रपान की अवधि कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक भिन्न होती है। धूम्रपान के बाद, मांस को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाता है और खुदरा व्यापार के लिए काटा और लपेटा जाता है।
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